统一入学测验试题全国联合模拟竞试.pdf

111 九 十 九 年 度 技 術 校 院 四 年 制 與 專 科 學 校 二 年 制 統 一 入 學 測 驗 試 題 全 國 聯 合 模 擬 競 試 准考證號碼：□□□□□□□□ (請考生自行填寫) 專業科目(一) (11)食品群 食品加工、食品加工實習 【注 意 事 項】 1. 請核對考試科目與報考群 (類別是否相符。) 2. 請檢查答案卡、座位及准考證三者之號碼是否完全相同，如有不 符，請監試人員查明處理。 3. 本試卷共50題，每題 2 分，共100 分，答對給分，答錯不倒扣。 4. 本試卷均為單一選擇題，每題都有(A) 、(B) 、(C) 、(D)四個選項， 請選一個最適當答案，在答案卡同一題號對應方格內，用 2B 鉛筆 塗滿方格，但不超出格外。 5. 本試卷空白處或背面，可做草稿使用。 6. 請在試卷首頁准考證號碼之方格內，填上自己的准考證號碼，考完 後將「答案卡」及「試題」一併繳回。 7. 有關數值計算的題目，以最接近的答案為準。 第 1 頁 共 8 頁 食品群 專業科目(一) 1. 下列何項認證制度主要是訴求企業服務好、經營好、制度好、品質好、形象好等五大好處來 提供消費者？ (A)HACCP (B)CNS (C)GMP (D)GSP 2. 下列有關食品常用的機械與應用，何者有誤？ (A)壓麵機之滾輪間隙可用厚薄規來測量，用於製作饅頭、麵條 (B)擂撌機利用杵擂撌，用於製作魚糕、中式香腸 (C)焙炒機為附刮刀的迴轉鍋，用於製作麵茶、肉脯 (D)攪拌機附上絲狀拌打器，用於製作天使蛋糕、海綿蛋糕 3. 食品可運用化學藥劑達保藏的效果，下列何者之添加使用情形合於法規？ (A)乾燥金針使用亞硫酸鹽漂白，二氧化硫的殘留量在 2000ppm (B)乳酪使用丁基羥基甲氧苯當抗氧化劑，用量 0.50g/kg (C)豆皮、醬油使用對羥苯甲酸酯防腐，對羥苯甲酸用量在 250ppm 以下 (D)生鮮麵條得使用過氧化氫殺菌，但食品中不得殘留 4. 有關酒的製程與原料，下列何者為錯誤的配對方式？ (A)紅葡萄酒-單式釀造酒-紅葡萄 (B)威士忌-並行複式蒸餾酒-大麥 (C)紹興酒-並行複式蒸餾酒-糯米、小麥 (D)蘭姆酒-單式蒸餾酒-廢糖蜜 5. 下列何者為正確製得良好米食製品的做法？ (A)麻糬配方內加入沙拉油，並於冷藏下貯存以延緩老化變硬 (B)煮湯圓時應水滾再下，並轉小火慢煮以防止裂開 (C)炊煮白飯時新米的加水量一般會大於舊米 (D)碗粿採用糯米漿為原料，以增加成品之脹性 6. 有關麥類加工，何者正確？ (A)大麥片含有高量膳食纖維，製程不需經碾白 (B)硬紅春小麥適合磨製中筋麵粉，製做派皮 (C)一般使用過氧化二苯甲醯漂白大麥片 (D)燕麥芽的糖化酵素高，適合啤酒製造 7. 下列何者是正確關於罐頭腐敗原因及情況？ (A)好熱性菌腐敗之主要原因為二重捲封不良造成漏罐所引起 (B)平酸罐其外觀保持扁平，但內容物酸敗，易發生在高蛋白罐頭 (C)蜜柑罐頭中的酪胺酸與果膠質、半纖維素等易形成膠狀白濁物造成混濁 (D)鮪魚的氧化三甲胺態氮大於 8mg%時，可能發生綠變現象