论蔡珠儿以食物反映权力之手法.pdf

2012 春季競寫 文本分析組優選獎 論蔡珠兒 以食物反映權力之手 法 工科15 莊凡誼 一、前言 1 蔡珠兒二○○二年在 《新新聞》中連載的專欄成為了這本 《饕餮書》的主 體。原想婉拒這個專欄的她，卻因為「食物與權力」這個題目而無法拒絕。由她 在書中的自述：「我像個嘴饞的小孩，見到一座冰淇淋做的雪山，雖然胃納小食 2 力弱，還是不顧一切栽進去，忘情狂吃。」可知 ，去探討食物與權力的關係對 她而言是一項多大的誘惑。那就不禁讓我感到好奇，究竟蔡珠兒所認為的食物與 權力有什麼樣的關連？兩者彼此之間又扮演著怎麼樣的角色呢？我在書中大略 統整出三個方向：食物本身帶來的權力、權力化下形成之食物觀以及權力交易間 之食物媒介。以下將由這三個方向詳細分析，更加深入瞭解蔡珠兒對食物與權力 之想法。 二、食物本身帶來的權力 食物與權力最直接的第一層關係起自於食物本身即可帶來的權力，這是最初 的單向關係亦是一種權力起源的過程。蔡珠兒書中所提到的權力食物，在此又可 分成兩種相異的類別進行討論，一種是自古以來因其稀少性或是民生必需性所成 的權力物資，另一種則是在某時代或某地區可以創造特定權力的新型權力物資。 （一）權力物資－鹽與酒 若問蔡珠兒：做菜時最困難的步驟是什麼？她的答案無疑會是 ：「放鹽」。適 量的鹽能吊出食物的最佳的風味，在這之後卻隱而不現，讓人無處察覺。相對的， 一旦鹽放的過多，再好的選材、刀工和火侯都將無用，因為這道菜所得到的評價 3 將只有一個字：「鹹」。蔡珠兒在書中提出 ：「最有權力的食物，原來不是滿漢全 4 席，是無所不在，卻又難以察覺的鹽。」或許微小或許鮮少被注意 ，但在琳瑯 滿目的菜色中 ，鹽居然成了權力的最大掌握者。 其實不僅僅在餐桌上，綜觀歷史上整個社會的權力關係，鹽從來都是握有權 1蔡珠兒，《饕餮書》，台北市：聯合文學，2006 年。 2蔡珠兒，《饕餮書》，頁18 、19 3蔡珠兒，《饕餮書》，頁116 、117 4蔡珠兒，《饕餮書》，頁117 1 2012 春季競寫 文本分析組優選獎 力的一方。不若現今得以大量生產，在古時，鹽是極其珍貴稀有的，但是它在餐 桌上卻跟今日一樣必要，是民生的必需品。由於鹽的稀有高價卻又民生必須 ，春 秋的管仲、戰國的商鞅、西漢的桑弘羊再到漢唐時期的中國皆實施鹽的專賣，鹽 稅成為國家財政的主力，成為中央集權的最佳手段。然而到了宋代和明清時期， 少數世襲的商戶掌握了食鹽的產銷權，卻腐弊叢生，危害民生，間接促使政權動 5 搖。整個國家政權的掌握與損失居然皆繫於這些微小的粉末，鹽的權力之大又 何止馳騁於餐桌上、舌齒間呢？ 除了鹽之外，《饕餮書》中還有另一位毫不遜色的掌權者—酒。在烹調上， 酒的重要性絕對無可抹滅。少了酒的烘托吊味、香氣逼人，麻油雞、薑母鴨、羊 6 肉爐以及很多藥膳和小吃將變的滋味平庸因而黯然失色。但同時在整個世界龐 大的權力體系中，酒也占有一席之地。與鹽相同，酒很早就被列為專賣品，自古 以來便是人人爭搶的權力物資。時至近代的一九九七年，台灣加入WTO的一項 重要談判即是 「米酒究竟是烈酒亦或民生用品」，表面看似只是定義上的不同， 實則是國際權力間的角力。最終米酒仍被認定為烈酒，各強國取得了對米酒收取 高昂酒稅的權力 ，台灣的經濟民生受到極大傷害，在這場會議桌上的權力爭搶 7 裡，輸的徹底 。 《饕餮書》中鹽與酒就是最典型的第一種權力物資。自古以來，由於其稀少 和高價，鹽與酒就是權力的來源。掌握了食物居然也意味著掌控了權力，掌控權 力的人又渴望著以本身權