橄榄制作方法.docVIP

菜 名： 橄榄菜 主 料： 芥菜、橄榄、食用油 配 料： 酱油、盐 做 法： 将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料，即成橄榄菜。 特 点： 味香质醇、可口 营养价值： 含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘 一：橄榄芥菜 制作食材 芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油，酱油，盐。 [1] 肉末橄榄菜 制作流程 1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤 去酸涩水分。 [2] 2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎， 把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮 至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生 仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。 制法讲究 须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香 醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份， 加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐 渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐 以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。 [3] 做法二：橄榄菜炒刀豆 制作流程 1、刀豆切粒，用油炸熟。 2、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。 3、倒入刀豆粒，调味炒匀即可。 制作要领 1、刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿 2、橄榄菜咸鲜，要留意调味用量；选用汕头出产的橄榄菜为佳。 做法三：拌橄榄菜 制作食材 橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。 制作流程 橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。 做法四： 橄榄菜 菜 名： 橄榄菜 主 料： 芥菜、橄榄、食用油 配 料： 酱油、盐 做 法： 将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料，即成橄榄菜。 特 点： 味香质醇、可口 营养价值： 含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘