第三章合成香料的香气和.ppt

第三章 合成食用香料的香气及应用;Chapter 1 果香;一．菠萝果香;1.己酸乙酯 Ethyl Caproate;;2．庚酸烯丙酯：Allyl Enanthate;烯丙醇;3．环己基丙酸烯丙酯Allyl cyclohexyl propionate;;4．菠萝/草莓呋喃酮 Furaneol;;其衍生物有 ;5．甲硫基丙酸乙酯 Ethyl Methylthiopionate （菠萝乙酯）;;二．草莓果香;1.草莓醛（十六醛） （前称杨梅醛）Ethyl methylphenylglycidate,strawberry aldehyde,C-16 Aldehyde;;2.丁酸乙酯 Ethyl Butyrate;;3.桂酸乙酯 Ethyl Cinnamate（肉桂酸乙酯）;;;三．覆盆子果香;1.覆盆子酮 Raspbeny ketone;;;2.α-紫罗兰酮 α-Ionone;;;β-紫罗兰酮;四．苹果果香;1.反式-2-己烯醛 Trans-2-Hexenal;;2.乙酸己酯 Hexyl Acetate;;3.乙酸叶醇酯 Geraniol Acetate ;;4.丁酸叶醇酯 Cis-3-hexenyl butyrate;;五．香蕉果香;1.乙酸异戊酯 Isoamyl Acetate;;2.丁酸异戊酯 Isoamyl Butyrate;;3.丁香酚 Eugenol;;;六．瓜香;1.甜瓜醛 Melonal [GIV奇华顿公司商品名];;2.香茅醛;;;;Chapter 2 奶香;一．牛奶香;1.丁-十二内酯 丁-Dodecalactone;2.二甲基硫醚 Dimethyl Sulfide;3.丁酰基乳酸丁酯 Butyl Butyryllactate;二．白脱香;1.丁二酮 Butanedione;;2.丁酸 Butyric Acid;;3.3-羟基-2-丁酮 3-Hydroxy-2-Butanone乙酰基甲基原醇 Acetyl Methyl Carbinol 乙偶姻 Acetoin;;三．干酪香;1.异戊酸 Isovaleric Acid ;;2.己酸 Hexanoie Acid;;Chapter 3 青香;一．叶青（草青）;1.叶醇 Leaf alcohol;2.乙酸叶醇酯（已讲过）;二．花青;1.辛炔羟酸甲酯 Methyl Octine Carbonate;2.苯乙醛 Phynylacetaldehyde;3.顺式茉莉酮 Cis-Jasmone;;;Chapter 4 甜香;一．香草甜香;1.香兰素 Vanillin;;;2．乙基香兰素 Ethyl vanillin;3.浓馥香兰素 Vanctrop [美IFF商品名];;二．焦糖甜香;1．麦芽酚 Maltol;;2.乙基麦芽酚;;3.菠萝呋喃酮 Furaneol （见前）;4.甲基环戊烯醇酮 Methylcyclopentenolome;三．玫瑰甜香;1.香叶醇 Geraniel;;2.橙花醇 Nerol;3.β-突厥酮 β-Damascenone;;四．蜜甜香韵;1.乙酸苯乙酯 Phenylethyl Acetate;;2.苯乙酸丁酯 Butyl Phenylacetate;;3.苯乙酸 Phenyl Acetic Acid;;Chapter 5 辛香;1.丁香酚 Eugenol;;2.甲基丁香酚 Methyl Eugenod;;3.β-石竹烯 β-Caryophyllene ;;4.大茴香醛 Anisic Aldehyde;;Chapter 6 酸香;1.乙酸 Acetic Acid;2.丁酸 Butyric Acid;;3.2-甲基丁酸 2-Methyl Butyric Acid;;4.异戊酸 Isobulyric Acid;5.草莓酸（2-甲基-2-戊烯酸） Strawberriff（2-Methyl-2-penlenoic Acid）;6.二氢草莓酸（二甲基戊酸） 2-Methylpenlanoic Acid;;7.辛酸 Caprylic Acid;;8.癸酸 Capric Acid;;9.十二酸 Dodecanoic Acid 又称月桂酸 Lauric Acid;10.十四酸 Tetradecanoic Acid 又称肉豆蔻酸 Myristic Acid;;Chapter 7 内酯类;1.γ-戊内酯 γ-Valerolactone;;2.γ-己内酯 γ-Hexanalactone （黑香豆内酯）;;3.γ-庚内酯 γ-Heptactone;;4.γ-辛内酯 γ-Octalactone;;5.γ-壬内酯 γ-Nonalactone;;6.γ-癸内酯