苦瓜的几种方法.docVIP

苦瓜的几种製作方法 苦瓜不是那種模樣水靈靈、招人喜愛的蔬菜。可是燥熱的夏天裡你卻會記起它的好。因為無論喜歡不喜歡它的味道，你都不能否認當那一絲清苦入胃時，身體的感覺好多了。苦瓜能搭配各種肉類和菜類變化出多樣的菜色，這裡搜集了几种種，大家可以試試做哦！  愛上苦瓜的4大理由：  1.苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的作用。  2.苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。  3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。  4.苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，能使攝取的脂肪和多糖減少。  《豆豉苦瓜》  原料：苦瓜200克，豆豉15克。  輔料：蒜末5克，香油5克，鹽3克，雞精少許。  做法：  1.將苦瓜去瓤、洗凈，切成條，放入沸水中焯熟，撈出；再放入涼水中浸涼，撈出瀝乾，放入盤內備用。  2.鍋置火上，放油燒熱，放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉醬，將苦瓜片放入翻炒，淋上香油、鹽、雞精，翻炒均勻即可。 特點：味道濃郁，清涼降火。  《白果苦瓜》  白果涼瓜「苦」中作樂  特點：味道咸鮮，黃綠相間。  備料時間：5分鐘  烹調時間：5分鐘  原料：苦瓜、白果。  調料：鹽、味精、太白粉。  做法：  1.白果洗淨，苦瓜洗凈切丁。  2.炒鍋上火入油，放白果、苦瓜及調味料炒熟。  3.最後用太白粉勾薄芡即可。  ※廚師提示：白果一次食用不宜過多。  《苦瓜釀肉》  特點：四川風味菜，成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效。  用料：苦瓜750克，去皮豬肉300克，雞蛋1個，熟豬油1,000克。  烹飪方法：苦瓜切成4厘米段去瓤，冷水煮熟後去水。豬肉剁成泥，冬菇、蝦切碎。加雞蛋，麵粉，濕太白粉精鹽調成餡，塞入苦瓜段，用濕太白粉封兩端。放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出，豎放在碗裡，撒上蒜瓣，加醬油上籠蒸熟。將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開，加味精，濕太白粉勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁即可。  《苦瓜肥腸》  菜系：廣東菜  材料：苦瓜1根、大腸1條、辣椒1個、蒜末1大匙  調味料：酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙  製作方法：  1.苦瓜洗淨，剖開後去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。  2.大腸先洗淨，煮爛再取出，剖開後切條，辣椒切斜片。  3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大腸同炒，接著放苦瓜，並加入所有調味料（芡汁除外）。  4.小火燒入味，同時放入辣椒片，燒至湯汁稍收乾時，勾芡即可盛出。  重點提示：  1.選擇色澤淺白，顆粒粗大的苦瓜，這種苦瓜味較輕，質地較軟嫩。  2.大腸可買現成的，或是一次多煮幾條，煮爛後再打包放冰箱冷凍，用時隨時取出即可。