苦瓜酱如何做排骨.docVIP

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2017-08-06 发布于河南
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苦瓜酱如何做排骨.doc

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苦瓜酱如何做排骨

苦瓜酱烧排骨怎么做？原料：主料：猪大排500克辅料：苦瓜1根、金丝小枣适量调料：酱油1勺、姜适量、八角2个、花椒适量、料酒2勺、豆瓣酱2勺、小葱1根福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）解读做法： 1、葱段、姜片、蒜，八角两个个，花椒十余粒 2、苦瓜切成大段后祛除里面的瓤子，用开水焯10秒钟左右捞出放到凉水里过凉保证苦瓜的爽脆口感，用开水焯一下苦瓜可以祛除一部分苦瓜的苦味 3、去过核的金丝小枣用凉水浸泡二十分钟后使用，在这道菜里放上小枣可以增加果香味 4、排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出备用 5、起锅做油，油热后放入花椒、八角、葱、姜、酸炒出香味，放入已经焯过的排骨翻炒均匀，倒入料酒翻炒一下。 6、用清水将豆瓣酱稀释一下，倒入锅中，适量加入一些热水没过排骨，锅开后盖上锅盖把火转中火炖40分钟 7、肉烂后放入泡发的金丝小枣,泡枣的水也一同倒入，继续煮十多分钟 8、继续煮十几分钟后，大火收干汤汁，放入苦瓜继续翻炒3分钟就可以出锅了