茶冲洗鳕鱼片.docVIP

茶涮鳕鱼片 特点： 肉质细嫩，茶香浓郁。 创意： 此菜好似云南“过桥鱼”，其汤是用茶叶制作而成的，酱料有芥油酱、南乳干蒜汁、橙香辣酱三种，配合鲜嫩的鳕鱼食用，风味独特，吃法新颖。菜品提供： 张海峰 现就职于辽宁省沈阳市金杯食府、辽宁省沈阳市育华烹饪技术学校。 原料： 银鳕鱼500克，龙井茶5克，菊花茶5克。 调料： 美极鲜酱油2克，盐1克，味精1克，胡椒 5 0GB 餐 配 技 大 需 2 9 小 吃 饮 方 术 全 只 元 Q 2 5 3 5 Q 8 9 33 2 5 粉0.1克，绍酒1克，葱姜水5克，橙香辣酱50克，芥油酱50克，南乳干蒜汁50克，葱块、姜块各5克，香菜梗10克。1、芥油酱的制作： 芥末油2瓶，美极酱油3克，盐1克，味精1克，花生酱100克拌匀即可。2、南乳干蒜汁的制作： 南乳汁100克，干蒜末（细）20克，味精1克，印度鸡汁3克（咸味比泰国鸡汁淡一些，但鲜味要强于泰国鸡汁）拌匀即可。3、橙香辣酱的制作： 鲜橙肉100克用打碎机打碎，加入韩国辣酱200克，韩国辣椒粉20克，排骨酱10克，鸡汁30克，盐2克，味精2克，干蒜蓉30克上锅炒熟，撒白芝麻30克即可。　 制作方法： （１）银鳕鱼去皮、去骨，斩成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，洗净后加入美极鲜酱油、盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜水腌渍10-20分钟备用。 （２）取锅加入清水1千克，烧开后下入龙井茶、菊花茶烫开后将水到掉，换清水1千克，加入烫过的茶叶，放入葱块、姜块、香菜梗旺火烧开，过滤留汤。将茶水倒进明炉中，同腌制好的鱼片一起上桌，跟橙香辣酱，芥油酱，南乳干蒜汁蘸食即可。