辣椒油练习.docVIP

HYPERLINK /psb?/V1127Fpg16NKgp/mxv7yFqX4gRlo4uekKtTx*W6IViR6c2KAykVI6lzVn4!/b/dIN7bpd1BgAAbo=bwIgAwAAAAABAGk! \o /psb?/V1127Fpg16NKgp/mxv7yFqX4gRlo4uekKtTx*W6IViR6c2KAykVI6lzVn4!/b/dIN7bpd1BgAAbo=bwIgAwAAAAABAGk! \t _blank 法.需要的朋友请收藏.错过了就找不到了喔 HYPERLINK /psb?/V1127Fpg16NKgp/mxv7yFqX4gRlo4uekKtTx*W6IViR6c2KAykVI6lzVn4!/b/dIN7bpd1BgAAbo=bwIgAwAAAAABAGk! \o /psb?/V1127Fpg16NKgp/mxv7yFqX4gRlo4uekKtTx*W6IViR6c2KAykVI6lzVn4!/b/dIN7bpd1BgAAbo=bwIgAwAAAAABAGk! \t _blank 美味---辣椒油????????????????????????????????????????????????????辣椒红油：?一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。?加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。??辣椒油：?备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。?制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。??重庆红油???调料?? 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。?制作???1.辣椒面装入盆中备用。?2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。?关键???1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。?2.也可以视情况不放香油。?3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。?4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。??重庆红油???调料?? 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。?制作???1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。?2.辣椒面放不锈钢桶内备用。?3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。?关键???1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。?2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。?3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。??东北红油???调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。?制作???1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。?2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。?关键???1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。?2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。?3.油温应掌握好，不要太高或太低。??鲜族辣椒油?调料?? 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。?制作???1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。?2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点?? 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。?关键???1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。?2.一定要按投料的先后顺序。?3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。?4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做