辣白菜生产.docVIP

选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗！ 在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。 注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。 抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。 接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。 白菜要压住12小时以上，我这是整整压了一夜的，看看渗出了多少水呀！ 接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。我是洗了四次的，看看，够干净了吧。然后要尽量控干水分。 接下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有：蒜（一头）、白萝卜（一段，去皮）、姜（一大块，去皮）、葱（一段，要葱白部分）苹果（根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦）、海米若干（也是根据个人口味，可多可少，但一定要有） 将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎（用搅拌机也可以）。 终于都切完了！可是还有一道重要程序没做呢，那就是：捣蒜！ 蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐（这样蒜就不会飞溅了），然后发挥兔爷捣鎚的精神，我捣，我捣，我捣捣捣！一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。 接下来就是调味了，所需调料如下： 盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。 白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓，呵呵。 糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，或者再往里面加少许雪碧都可以（这是厨师长告诉我的秘笈），不喜欢太甜的就不用了，因为苹果本身也是挺甜的。 重要的东东：辣椒面，要粗细两种，比例是1：1，一种增加色泽，一种增加口感。放多放少看大家口味了。 自选项目：韩式辣椒酱，这是我自己添的，两位师傅都没教放这个。但是放这种辣酱确实挺好的，颜色好了，也不会太辣。（我估计因为我的师傅都是餐馆里的，所以不会放这么贵的调料进去，这一小盒在麦德龙就要四十块呀！） 为了好看和提味，再切两根韭菜放进去 看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧？味道很冲哦！ 接下来，把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上，要一层层的抹哦，尽量抹匀。 全部弄好后是这个样子，挺像那么回事儿的吧？