略论纳西族饮食习俗的文化意蕴研究.pdfVIP

２０１７/ ０２　 总第４０期 ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＥＴＨＮＯＬＯＧＹ ＤＯＩ:１０３９６９/ ｊｉｓｓｎ１６７４ －９３９１２０１７０２００２ 略论纳西族饮食习俗的文化意蕴 杨福泉 　 　 [摘要]本文从东巴古籍记载的饮食习俗和当代的延续、饮食禁忌与民间信仰的关系、 食品祭祀和相关的水土观念、纳西族饮食中的民族文化融合以及饮食烹饪习俗中的社会性 别和长幼观念五个方面探讨了纳西族饮食习俗的文化意蕴ꎮ 纳西族的饮食文化源远流长ꎬ 随着社会的变迁和发展ꎬ纳西族的饮食文化也在不断地发生着较大的变迁ꎮ 其从古相沿的 饮食文化ꎬ吸收了其他民族的饮食文化精华ꎬ进行了本土化改造和创新ꎬ得到了丰富和发 展ꎮ [关键词]饮食人类学ꎻ纳西族ꎻ饮食习俗ꎻ文化意蕴 中图分类号:Ｃ９１２.４　 　 文献标识码:Ａ　 　 　 　 文章编号:１６７４－９３９１(２０１７)０２－００２５－０８ 第 基金项目:此文是国家社会科学基金重大招标项目“藏羌彝文化走廊建设研究”(项目批 八 准号:１６ＺＤＡ１５５)阶段性成果ꎮ 卷 作者简介:杨福泉ꎬ纳西族ꎬ云南省社会科学院二级研究员ꎬ博士生导师ꎮ 研究方向:民 族学、纳西学ꎮ云南 昆明　 ６５００３４ 　 　 纳西族的饮食文化源远流长ꎬ从东巴古籍 传统ꎬ而纳西族作为一个创造了“斯究鲁究” ① 中可以看到诸多后来已经消失了的饮食习俗ꎬ (ｓｅｒｊｉｅｌ ｌｖｊｉｅｌ) 这种图画象形文字ꎬ并且用这 还有不少延续了古代食俗的饮食文化ꎮ 随着社 种文字书写了数以万计的本土宗教东巴教古籍 会的变迁和发展ꎬ纳西族的饮食文化也在不断 的民族ꎬ在其古籍中就记载了不少饮食习俗ꎬ而 地发生着较大的发展变化ꎬ各地纳西族的饮食 且这些饮食习俗可以与现代和当代的饮食习俗 有从古相沿下来的传统饮食习惯ꎬ而在接受外 进行比较ꎬ看有哪些习俗传承下来ꎬ哪些习俗已 来文化比较多的纳西族聚居区比如丽江ꎬ饮食 经消失ꎬ哪些习俗已经发生了变迁ꎮ 所以ꎬ研究 文化就变得日益丰富和多样化ꎬ融合了各民族 纳西族的饮食文化ꎬ东巴教古籍就成为非常重 的饮食精粹ꎬ并有结合本土的改造和创新ꎬ丰富 要的文献资料ꎮ 纳西族的饮食习俗是随着社会 了纳西人的饮食文化ꎮ 而对饮食的理解ꎬ也更 的发展、文化的融合和生态环境的改变而变化 加多元化ꎬ无论从食材的品种、烹饪的花样、对 的ꎬ在汉文史书上记载不多ꎬ但在纳西族东巴教 食品营养的理解等ꎬ都在发生着变化ꎮ 的图画象形文古籍中ꎬ则记录得比较多ꎮ 一、东巴古籍记载的饮食习俗和当代的延续 在东巴古籍中ꎬ有专门讲述饮食的来历的 一本经书(有的也译成粮食的来历)ꎬ讲述了饮 食物与人类生存、社会发展有着十分密切 食对人们的重要性ꎬ人们怎么种粮食ꎬ怎么收 的关系ꎮ 一个民族的饮食习俗ꎬ会随着时代和 粮ꎬ晒粮ꎬ到山上寻找酒曲ꎬ酿酒等的详细过程ꎮ 社会的变迁发生变化ꎮ 而一个民族没有足够的 其中还讲到牧童发现了两种开白花的草ꎬ其中 文字和文献来记载它的饮食习俗ꎬ就只能靠口 一棵是带苦味的可以当酒曲的草ꎬ牧童把这棵 耳相传和老人的讲述来知道一