匠技在日本的展开与可能青木史郎.pdfVIP

028 / 总第277期 / 2016 / 05 特别策划：工匠精神 Craftsmanship Spirit “匠技”在日本的展开与可能 The Development of Master Craftsmanship and Its Possibility in Japan [日]青木史郎 内容摘要：本文讨论“匠技”在日本的展开与可能，从日本拉面文化谈起，研发、创造、 Aoki Shiro 觉悟、修行、道场……这些不仅是日本拉面文化的关键词，也和匠技相关联。日本 薛  萌 匠人的培养和技艺的磨练与其作为造物之国的文化息息相关。专业的技术人员被尊 Xue Meng 称为“大工”“职人”“名家”，以他们为核心，日本构筑起与匠和技相关的系统。文 翻译：刘晶晶  中分析讨论了“匠技”的具体内涵，指出家业承袭对于日本匠技培养和延续的重要 Translated by Liu  意义，也点明其对于当今设计尤其是工业设计的价值，并通过三个获得日本优良设 Jingjing 计奖的经典设计案例，对于匠技在当代设计中的具体表现展开了讨论。笔者亦明确 提出以下观点：日本当前语境中的“匠技”应当置于对现代化的批判的文脉中去认识， 工业设计时代需要这种东方式的思索，并伴随着具体实践的求道，是一种“实学”； 重提“匠技”和“用与美”对于未来意义重大，这种文化精神首先应当被全亚洲所 共享。 关键词 ：匠、技、日本、工业设计 DOI:10.16272/j.cnki.cn11-1392/j.2016.05.009 从拉面谈起 食堂”，不会很大。而作为食客，面对经历了这番研发过程才得到的一 在讨论日本文化特征的时候，“拉面”是一个相当具有说服力的例子。 家拉面食堂，也是要有“觉悟”的！需要自己单人前往，首先是在店外 这种食物发源于中国，被引入日本之后，以当地的生活文化为基础获得 排队，按照领号顺序等位。这如果是在冬天，就尤其辛苦了，因为日本 了发展，继而又向整个亚洲地区发散。日本拉面的原型据说是叫作“柳面” 的室外还是很冷的，而等候时间有可能长达 30 分钟。终于轮到自己进 的一种食物，大约是 100 多年以前，在一些街巷的小餐馆里就出现了这 店吃面了，可是店里又小又暗，还大多只设吧台座，没有专门的卡座， 种快餐，而当时的底汤多用酱油调味，非常简单。1958 年，日清食品 找一个空位子还可能不得不窝在某个角落，你还要压住声音告诉店员自 集团的创立者安藤百福发明了“方便面”（图 1），令拉面以速食、便捷 己吃什么。面来了，但服务一点儿也不亲切，更不用说热情，你只有自 的方式急速向大众家庭普及，成为人们每日在固定饭点的主食之外也可 己默默吃面的选择，连底汤也不可以剩下——而且只有 5 分钟！你得努 以享用的便利吃食，口味做法也更加多样。日本东北地区福岛县有一个 力在这么短的时间内完成吃面的全部动作，然后直接而干脆地离开，为 叫作“喜多方”的小城，因为当地美味的拉面一时间成为人们关注的热 下面的客人空出位子。一出店门，如果还是白天的话，你马上就会觉 点，吸引了大批的游客前来观光旅行。喜多方的成功继而引发了日本各 得外面的阳光好灿烂，不禁小声地自言自语 ：“今天的店长还是那么厉 地纷纷出现创建“我们街区的拉面”的现象。到此我们就可以看到与手 害！”“今天老板的发挥依旧稳定！” 工相关的产业的工业化，以及饮食与观光旅游业的融合，还有它们所带 若我们总结这一个完整的过程，就会发现，虽然食客进的是一家名 来的一系列连锁效应和收益。日本后来甚至涌现出“拉面达人”，“拉面” 为“拉面食堂”的提供饮食服务的店，但体验不到正常意义上的那种日 的内涵变得更加丰富，也让它在某种程度上脱离了原初的属性，这种发 本式的周到服务。而食客所谋求的，也不再是吃面所带来的满