食品加工机械与设备教学大纲-刘英语.docVIP

上海中侨职业技术学院 《食品加工机械与设备》教学大纲 上海中侨职业技术学院编 二一年月 《》教学大纲 2016年02月 课程代码： 课程性质：专业 总学时： 学时 总学分： 开课学期： 第学期 适用专业： 大纲执笔人： 编写时间：20 年月 参加人： 审核人： 编写依据： 专业人才培养方案（） 1、课程的性质与任务 （1）课程的性质与任务 （2）本课程适用对象 本课程根据高等职业教育食品相关专业学生对食品知识的需求而选择相应教材，所以本课程适宜教学对象为三年制高职高专食品专业学生，突出学生为主体，着重培养学生对食品行业的兴趣，教学上重点阐述各种基本原理及相关技术内容，以便学生后期继续学习其他食品专业课程。 、课程的基本要求 通过本课程的学习，希望能引发学生对食品工业的兴趣，了解食品在食品工业技术中的重要作用。课程学习中应引导学生提出问题，带着问题学习教材，认真钻研，善于分析与概括教材的要点、重点与难点；对基本知识、基本理论、原则与方法要做到理论联系实际。 本课程的教学要求分“掌握”、“理解”和“了解”三个层次。其中，“掌握”部分为重点考核内容，占考核内容的70%；“理解”部分占考核内容的20%，“了解”部分占考核内容的10%。 、教学目标 4. 理论教学内容与目的要求 第章? 1、教学目的和要求： 2、教学内容： 3、教学重点和难点： 4、本章思考题： 第章 1、教学目的和要求： 2、教学内容： 教学重点和难点： 4、本章思考题： 第章? 1、教学目的和要求： 2、教学内容： 3、教学重点和难点：4、本章思考题： ??搅拌、混合及均质机械与设备（2学时） 1、教学目的和要求： 2、教学内容： 3、教学重点和难点： 4、本章思考题： 第章? 1、教学目的和要求： 2、教学内容： 3、教学重点和难点： 4、本章思考题： 第章 1、教学目的和要求： 2、教学内容： 3、教学重点和难点： 4、本章思考题： 第章 1、教学目的和要求： 2、教学内容： 教学重点和难点： 。 4、本章思考题： 第章 1、教学目的和要求： 2、教学内容： 3、教学重点和难点： 第章 1、教学目的和要求： 2、教学内容： 3、教学重点和难点： 4、本章思考题： 第章 1、教学目的和要求： 2、教学内容： 3、教学重点和难点： 。 4、本章思考题： 5. 实训教学内容与目的要求 本课程教学时数分配表 1 二 清洗、分级分选机械与设备 2 三 切分、分离机械与设备? 2 四 ?粉碎、均质及混合机械与设备? 2 五 杀菌机械与设备 2 六 食品浓缩、干燥机械与设备 1 七 食品热加工机械与设备? 1 八 食品冷加工机械与设备? 2 九 食品成型、挤压加工机械与设备 2 十 食品包装机械与设备? 1 实训一 绞肉机的观察和使用维护 4 实训二 小型喷雾干燥设备的观察和使用维护 4 实训三 焙烤设备的使用、调整与维护 4 实训四 手动封杯机的使用 4 总计计 、教材和主要参考资料 1、指定教材： 《食品》，主编，出版社2014. 2、主要参考资料： （1）《》 8、课程考核与成绩评定方法 考课程，期末考核成绩占总成绩的40% ，平时成绩、作业成绩或期中考核成绩等在总成绩中所占0%，实训成绩占总成绩30% 。 8