中国著名点及风味小吃(中).ppt

又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、肠粉。肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。 ?? 被戏称为抢粉。出品时以白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口著称。 叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一，是粤式早茶的四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头 竹筒饭，用山兰稻(一种旱稻)冲的香米并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是有名的竹筒香饭 谢谢！ 粤式面点风味小吃 苏氏面点风味小吃 1 2 一般指长江中下游以江苏为代表，包括浙江、上海等地制作的面点及风味小吃。 特点：制作精巧，讲究造型。 馅心多样，重视调味 糕团松软，香甜油润 黄桥烧饼、