饭店服务 商业管理教育.pdfVIP

第 1 页 绪论 饭店概述 知识要点 世纪末期 ，中国饭店业进入 了史无前例 的大发展时期 。大 批新饭店拔地而起 ，原有饭店 的扩建 、改建和条件改善 ，使饭店 行业 的软件 、硬件 的建设 日新月异 ，市场竞争亦迅速进入 白热化 阶段 。消费倾 向的大众化 、消费需求 的多元化 ，预示着饭店业新 纪元 的开始 。为此 ，有必要对饭店业 的机 能 、作用及存在 的价值 等课题进行深入细致而全面系统的研 究。 什么是饭店 简单地说 ，饭店是为旅客提供住宿和餐饮服务 的场所 （营业 性设施 ）。根据这一定义，饭店 的出现可 以追溯到人类发展史的数 千年前 。但 目前我们所提及 的饭店 ，主要是指 以建筑物为凭借 ，通 过客房 、餐饮等方式 ，向旅客提供服务 的场所 。饭店一词源 出于 拉丁语 ，发展于法语 ，其本意是法 国贵族在乡下招待贵宾的别墅 。 后被欧美饭店业所沿用 。随着人类社会 的进步 ，经济 的发展 ，民 众生活水平 的提 高 ，旅客对饭