副食品商品知识 商业管理教育.pdfVIP

第 1 页 绪 论 一、副食 品商品知识研究的对象和任务 凡含有营养素 ，食后能供给热能 ，调节生理机 能 ，修补 及构成身体组织而无毒性 的物质称为食物 。而食 品是经过加 工制作 以后 的食物 ，它是人们赖 以生存和发展不可缺少 的物 质之一 。 食 品按其在人们生活 中的地位 、作用和习惯 ，可分为主 食 品和副食 品两大类 。副食 品是指除主食 品以外的其他可食 用的食品，如烟 、酒 、糖果 、糕点、饮料 、罐头等 。 自然界中只有极少数食物可供人们直接食用 ，如水果等 。 绝大部分食物 ，在食用前都需要经过加工处理 ，其加工处理 的全过程 ，就 叫加工过程 。包括农作物 、野生植物 、各种动 物在 内的食物 ，从收购后开始 ，到人们可 以食用为止所进行 的一系列加工 ，就叫食品加工。随着现代科学的产生和发展 ， 食 品加工 的范 围、规模 、品种 已有很大发展 ，我们把运用机 械设备和科学方法对食 品原料进行加工 ，以供人们食用为 目 的的工业称为食品工业 。 副 食品 所经