跟我学煲汤800样 商业管理教育.pdfVIP

第 1 页 教你煲靓汤 什么是“汤 ”，在家里如何煲一锅靓汤 ？ 煲汤 ，一般指用特 定 的器具（即煲 ）熬汤或煮汤 ，也泛指用各 种器具制汤。在煲汤过程 中，原料中的营养成分可溶于汤中，从 而使汤味道鲜美、营养丰富、易于吸收。如果能按 中医理论 ，选 择合适的原料煲汤，还可增加汤的保健功能。 煲 汤 的 材 料 用来煲汤进补的材料极为丰富，大致可分为五谷类、畜类、 果蔬类这三大类 。举例而言，常见的五谷类有花生、黑豆、莲子、 栗 子 等；畜类 有 乳鸽、鹌 鹑、野 鸭、鳕 鱼等；果 蔬类 就 更 多 了，如桂 圆、百合、番茄等。不同的材料有着不同的进补效果，因而切忌 盲 目进补 ，最好根据 自身需要选择恰 当的材料 ，有 的放矢地进 行 。 煲 汤 的 方 法 煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。煲 汤 以选择质地细腻的沙锅为宜，用瓦罐、铁锅等煲汤也无妨 。大 多数 人 认 为 煲 汤 要 加 香 料 ，诸 如 葱、姜、蒜、花 椒、鸡 精、味精、料 酒之类 。事实上 ，这些香料可用可不用 。