服务员服务细节(培训资料).ppt

餐厅员工服务细节培训 主讲：王晓义 目录 一、管理层员工岗位职责与工作流程 1、餐饮经理岗位职责与工作流程 2、餐饮主管岗位职责与工作流程 3、传菜领班岗位职责与工作流程 4、点菜领班岗位职责与工作流程 5、收银领班岗位职责与工作流程 二、基层员工岗位职责与工作流程 1、咨客岗位职责与工作流程 2、传菜员岗位职责与工作流程 3、点菜员岗位职责与工作流程 4、服务员岗位职责与工作流程 5、酒水员岗位职责与工作流程 6、收银员岗位职责与工作流程 7、保洁员岗位职责与工作流程 餐饮经理岗位职责与工作流程 一、岗位职责 1、检查部门员工的出勤情况，楼面环境、餐具、用具清洁情况和楼面设备运转状况 2、检查员工的服务水平是否达到相关标准，加强对新员工的“传、帮、带” 3、营业中负责现场巡台与控场，及时发现和解决服务过程中出现的问题 4、妥善处理客人异议及投诉，负责重要客人，宴席的接待与安排工作 5、审核、指导岗前培训计划及内容，定期做好在岗理论和实操技能的培训工作，组织员工学习服务技巧 6、针对新菜品、推荐菜品、特价菜品进行重点培训，检查推销工作 7、熟知员工档案，并进行分类整理，及时与员工沟通 8、掌握和控制物品（餐具、易耗品）的使用情况，减少费用开支与物品损耗 9、 直接上级：餐饮总监、主管副总经理直接下级：餐饮部主管、行政总厨全面负责酒店的餐饮服务