咖啡厅策划资料.pptx

邂逅你的咖啡密语。 ;;;前期调研;;; 。;二、经营思路;; 例如：星巴克咖啡的名称暗含其对顾客的定位--它不是普通的大众，而是有一定社会地位、有较高收入、有一定生活情调的人群。 ;;;个性化服务 在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。 ;;新服务;三、店铺设计规划;;;;;;;;店铺内部规划;功能划分;桌椅尺寸;前台设计;※招牌设计※ 咖啡馆招牌文字设计日益为经营者重视，一些以标语口号、隶属关系和数目字组合而成的艺术化、立体化和广告化的招牌不断涌现。 ;※店门设计※ ; ; ※吧台设计※ （1）在室内设置吧台，必须将吧台看作是完整空间的一部分，而不单只是一件家具，好的设计能将吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规则可循，设计师通常会建议利用一些畸零空间，如果将吧台融入当做是空间的主体时，便要好好考虑动线走向。良好的设计具有引导性，无形中使居住往来更加舒适。?? （2）位置当然也会影响电路和给排水设计，尤其是离管道间或排水管较远的角落时，排水就成了一大难题。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外近，可以将排水管接到户外，以单独的管线排水；如果须将管线接到管道间而倾斜度又不足，必须从天花板或者墙内安管时，施工就比较麻烦，费用也会跟着提高。?? （3）如果想在吧台内使用耗电量高的电器，像电磁炉等，最好单独设计一个回路，以免电路跳闸。?? （4）利用角落而筑成的吧台，操作空间至少需要90cm，而吧台高度有两种尺寸，单层吧台约110cm上下。?? （5）台面的深度必须视吧台的功能而定，只喝饮料与用餐所需的台面宽度不一样，如果台前预备有座位，台面得突出吧台本身，因此台面深度至少要达到40-60cm，这种宽度的吧台下方也比较方便储物。??; （6）吧台应具有多少长度才方便使用呢？一般来说，最小的水槽需???60cm，操作台面60cm，其他则按自己的需要度量即可。?? （7）设水槽的吧台在购买水槽时要注意，水槽最好是平底槽，放置杯子时才不会发生倾倒或撞坏，水槽深度最好有20cm以上，以免水花四溅，弄得到处湿淋淋。?? （8）酒柜的设计要注意使用上的便利，每一层的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好设计成斜放，让酒能淹过瓶塞，使酒能储放更久；柜子深度不要太深，如果拿个杯子要越过其他物件则不方便。?? （9）台面最好要使用耐磨材质，贴皮就不太适合，有水槽的吧台最好还能耐水；如果吧台使用电器，耐火的材质是最好的，像人造石、美耐板、石材等，都是理想的材料;※厨房设计※ 厨房的构成和产品的制作流程与设备布局有关；厨房是否敞开和供应的产品有关，如果仅仅是供应咖啡可以敞开式。 厨房设备 咖啡馆后厨主要是烤箱、烤炉，冰箱、冰柜，电磁炉、煤气炉， 清洗消毒水池，消毒柜，储物柜，杂物柜，一般放置大型的制作设备和储藏设备，噪音比较大的设备，制作热量大的设备。 吧台要有洗杯盆,展示柜,咖啡机,榨汁机,冰柜,雪柜,电子炉,消毒柜,大理石台面,其实也没有什么,多几个插座就行了,和酒吧的吧台相同;书刊杂志的品读 品一杯???啡，读一本好书，在以生活为主题的咖啡店何尝不是一件惬意的事情 复古的唱片机 生活中必不可少的——music;※厕所环境效果※;※色彩搭配※;※配饰※; 从事咖啡馆气氛的计划时，必须考虑下列几项重点： 1、应先确定以谁为顾客目标。 2、依据他们喝咖啡的经验，对咖啡馆的气氛有何期望。 3、了解哪些气氛能加强顾客 对咖啡馆的信赖度及引起情绪上的反应。 4、对于所构想的气氛，应与竞争店的气氛作一比较，以分析彼此的优劣点。 ;咖啡馆内的装饰和设计，主要注意以下几个问题： 1、防止人流进入咖啡馆后拥挤。 2、吧台应设置在显眼处，以便顾客咨询。 3、咖啡馆内布置要体现了一种独特的与咖啡适应的气氛。 4、咖啡馆外装形象的效果必须与咖啡馆品位符合，同时 注意个性的表现与印象的塑造，而且要保持美感。 5、充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯、陈列咖啡和饮料组成了咖啡馆内部环境。 ;;主食单品;甜点单品;饮品单品;咖啡单品;;黑板推荐款;座位点餐卡;前台点餐卡;外卖点餐卡;财务预算;; 谢谢欣赏！