任务3称重记账法课件.ppt

任务3 称重记账法;目录;◆概念 由调查对象或调查人员称量记录一定时期内的食物消耗总量，通常用于调查集体伙食单位或家庭中食物消耗，是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法，应用非常广泛。;◆原理 由调查对象或调查人员称量记录一定时期内的食物消耗总量，调查人员通过查阅这些记录，并根据同一时间进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。;◆优点 ★操作简单，费用低，人力少，适合大样本调查 ★较记账法精确，能够得到较准确的结果 ★伙食单位的工作人员能够定期自行调查 ◆缺点 只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个人膳食摄入情况;◆工作准备 调查表、食物成分表、食物称或称量用具、计算器 ◆工作程序 ;称重记账法调查表的设计 （1）家庭食物量登记表 调查前称量家庭结存的食物（包括库存、厨房、冰箱内所有食物） 记录每日购进的食物量和每日各种食物的废弃量 在调查结束时称量剩余的食物量 （2）进餐人数登记表 包括性别、年龄、劳动强度、生理状态;以家庭为调查对象，通常连续3天进行称量记账调查;姓名;●相关计算 （1）食物实际消耗量 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量;（3）每人每日各种营养素摄入量 食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部分比例] ×每百克食物中某营养素含量 家庭某种营养素总摄入量=家庭摄入所有食物中营养素的累加量 平均每人每日某营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量÷家庭总人日数 ;例题1;例题2;;;;; （4）标准人 概念：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以供能2400kcal为1，其他各类人员按其能量推荐量与2400kcal之比为折合系数称为标准人系数。 标准人系数=个人能量/标准人能量 ;[例题];;【例题】;【例题】;【例题】;;;【例题3】;;【例题4】;;◆注意事项 （1）注意要称量各种食物的可食部 （2）不要疏忽各种小杂粮和零食及调味品的记录 （3）人日数和总人日数的计算 （4）分季节调查;◆能力要求 熟练应用食物成分表 掌握相关计算方法，特别是人日数的计算 学会设计称重记账法表格 包括：家庭食物量登记表 家庭成员每人每日用餐登记表 ;