有机天然化合物、高分子化合物课件.ppt

蜡 皂化：将油脂用氢氧化钠（或氢氧化钾）水解，就得到脂肪酸的钠盐（或钾盐）和甘油。高级脂肪酸的钠盐就是肥皂。 加成：油脂中不饱和键与卤素作用，生成卤代脂肪酸，这一作用称为卤化作用。 氢化： 2. 油脂的反应 　　　3. 肥皂及表面活性剂肥皂：70%高级脂肪酸钠，30%水亲水基团和疏水基团：一个既具有亲水基，又具有亲油基的分子叫两亲分子，肥皂分子在水中时许多分子的烃基链彼此靠色散力绞在一起，形成一个球形而将亲水部分露在球面上，叫胶束。 胶束 油 水 又称磷酸甘油脂，与脂肪不同之处在于甘油的一个羟基不是与脂肪酸结合成酯，而是与磷酸及其衍生物(如磷酸胆碱)结合，形成卵磷脂 二、磷脂 水杨苷，苦杏仁苷 核糖 核糖是五碳糖，其第2位碳的羟基脱去氧则成为2－脱氧核糖，核糖与2－脱氧核糖是组成核苷酸的重要成分。 核酸 ★核酸贮存遗传信息，控制蛋白质的合成。 ★核酸包括脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA),都是由许多顺序排列的核苷酸组成的大分子。 ★贮存遗传信息的特殊DNA片段称为基因，它编码蛋白质的氨基酸序列，从而决定蛋白质的功能。通过蛋白质的作用，DNA实际上控制着细胞和生物体的生命过程。 ★ DNA控制蛋白质的合成是通过RNA来实现的，即遗传信息由DNA转录到RNA，后者决定蛋白质