马来西亚美食：香料蔬果派对.pdfVIP

●李靖俊 来西亚一直都被誉为“美食蚕堂”，亨 孑种 洋葱、大蒜、生姜、香料种、小干鱼等，就是比较丰 ·_．J多样的烹调风格。无论是地道的马来美食还 盛的一餐。 是传统的娘惹料理，都是味蕾的一趟美妙旅行。马 华人餐，以饭食为主，菜肴一般为各种不带辣味 来美食还混合了香料与蔬果的奇妙魔力，让人一尝 的肉类和蔬菜，其中又以变化多端的各种面食著称。 难忘。 面食一般加入汤汁或是用各种肉类薄片，虾和蔬菜 f三六派 主打天下l 煮炒而成。华人的咖喱面经常加入鸡肉和豆腐，马 从地图上看，马来半岛如同一片大树叶漂浮在 来西亚的海南鸡饭要属中国餐馆里的最好吃，以鸡 太平洋和印度洋之间。早在15世纪对这里就是神 肉上汤煮成饭，再佐以白煮鸡肉或烧鸡肉。一些鸡 话般的远东香料王国。黑土地吸引着来自四方遥远 饭档口也售有蜜汁叉浇饭。 的人们，他们同时也带来了各自的文化，并和睦地与 早餐或宵夜可尝尝印度餐厅的“罗贴”或“姆尔 当地的民族融和。 他葩”。罗贴是指薄而长的未经发酵的面包，有牛角 品尝丰富的马来菜如同细数它的历史渊源。在 面包的口感，通常配上咖哩一起食用。姆尔他葩则 与印度、阿拉伯、葡萄牙、中国等多国的交流中 马来 是指罗贴夹上蔬菜、烤肉串、蛋等的夹馅面包。印度 西亚发展出多种族饮食文化的特色。辛辣的印度菜、 早餐就是这些食物再配上奶茶。 中西合璧的欧亚餐、地中海风味的葡萄牙菜、中国闽 由于马来人多是伊斯兰教徒，所以菜里没有猪 南料理、广式点心、潮州大菜，都是马来美食撷取精 肉，而以牛肉、鸡肉、鱼等为主，喜欢用辣椒、胡椒，咖 华的来源。不论是正餐、点心或甜品，除了风味独到 喱等调味品。海鲜是马来西亚人最喜欢的食物之一， 之外，更看得到用料的实在。 到马来西亚一定要尝尝美味海鲜。 马来西亚的美食可分为三大派别：马来餐、华 l坂惹美食l 人餐及印度餐，它们既自成一体，又有多元烹饪文 来到马来西亚，常会听到一个词：娘惹。原来在 化融会。 中国明朝的时候，中国皇帝通过联烟与马六甲王国 马来餐，一向以香辣闻名，味道香浓，而且香 建立了稳固的商贸关系。随从公主汉丽宝远嫁海峡 料种类繁多。酱料以椰汁、咖喱及辣椒为主，又辣 的五百余人定居在马六甲，他们及其后代与当地马 又香，既刺激又过瘾。色彩鲜明、口味浓都是马来 来人通婚成为第一代正统“海峡华人”，男子被叫做 西亚美食两大独家特色，香料与蔬果的搭配更是 “吧吧”，女子被叫做“娘惹”。娘惹们将中国的传统风 发挥诱人垂诞的奇妙魔力。马来西亚人的主食除 味与当地的菜式结合，经过几百年的传承，形成了一 米饭外还有桑粑。桑粑是将虾发酵后做成虾酱，拌 种极有特色的暮肴。 上辣椒，放在石臼里捣碎，浇上酸橙汁使之略带药 “娘惹菜”将传统中国菜烹饪法与马来香料完美 味。米饭、桑粑加蔬菜是最基本的饭菜，若再加上 结合，独特的口味既不同于中国菜品也有别于马来 菜，而是吸收了两大菜系的精华部分，融会了甜酸， 汁。这道名菜，任何餐馆都有。这道菜具有高蛋白、 辛香、微辣等多种风味，口味浓重，是东南亚地区最 低脂肪、低热量的优点，口感也很好，具有弹性，越 特别、最精致的佳肴之一。