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宋代茶叶消费的社会影响 陶德 臣 (解放军理工大学军队政治工作教研室) 宋代饮茶十分普及，“夫茶之为民用，等于米盐 ，不可一 少”的火热局面，同样也就不可能有包括建州在内的整个福 日以无”。皇帝嗜茶，文人士大夫嗜茶，僧侣嗜茶 ，平民百姓 建茶产的大发展。尤其是北苑茶中的绝品，茶刚采摘 ，“售者 也普遍饮茶 ，饮茶渗透到社会生活的各个方面，普及到社会 已担簦挈囊于其门，或先期而散留金钱，或茶才人笪而争酬 各个阶层 ，所谓 “君子小人靡不嗜也，富贵贫贱靡不用也”。 所直”，以致出现 “壑源之茶常不足客所求”[1l的情况。 饮茶兴盛突出表现在茶馆的兴盛上。由于城市商品经济的发 2．刺激了茶叶相关技术的进步 展 ，市民饮茶大盛 ，汴梁 (开封)、临安 (杭州)大街小巷 ，茶 宋代对茶树栽培和管理 、茶叶采摘和焙制 、茶叶贮藏和 肆茗坊数量众多，服务形式多样 ，功能日趋复杂，分工层次明 饮用均非常重视，积累了许多宝贵经验，技术水平比唐五代 确，可以满足不同层次的消费需求。概括地说，宋代茶叶消费 时期也有显著提高之处。这与茶叶消费，尤其是市场消费不 数量多，影响大，茶叶生产、茶叶市场、茶税茶利、军事国防、 无关系。如对茶树生物学特性的认识，即主要是茶树对外界 民族关系均与之产生了十分密切的关系。 环境的要求认知更加详细 ，更加具体 ，这些内容主要体现在 赵汝砺 《北苑别录 ·开畲》、宋子安 《东溪试茶录 序·》、赵佶 一 、 促进了茶叶生产 《大观茶论 ·地产》等茶著中。关于茶树品种 ，唐代陆羽 《茶 经》是从茶树生长环境和茶叶外形、颜色等来加以区别。宋 虽然不同阶级、不同阶层、不同地区的人茶叶消费能力、 子安 《东溪试茶录》则完整系统地阐述了白叶茶、柑叶茶、早 数量、质量千变万化，但有一点可以肯定，宋代茶叶消费水平 茶、细叶茶、稽茶、晚茶、丛茶等7种茶树的品种及性状。赵估 比唐五代时有较大提高，消费数量有所增加 ，对茶叶生产的 《大观茶论 ·白茶 》则专门论述了白茶这一特殊品种。关于茶 促进作用比较明显。 树繁殖，宋代创造的多子密植法为后世所继承。关于茶园管 1．推动了茶区拓展 。增加了茶叶产量 理，宋代已十分注意除草和施肥。赵汝砺 《北苑别录 ·开畲》 需求刺激生产。正是由于旺盛的消费需求，才使茶叶生 引 《建安志》说得很具体，云：“开畲，茶园恶草，每遇夏日最 产大发展。宋代产茶地区除云南外，包括 15个省市，总计 烈时，用众锄治，杀去草根 ，以粪茶根”，集除草、松土、肥园 112个府州军，除其中10个军是在唐代州郡中分割出来的 于一体。同时还介绍了利用桐木与茶套种之法，起到为茶夏 外，实际产茶州府军为 102个，这还不包括 《茶经》所载唐代 挡阳光，冬避严寒的作用。关于茶叶采摘和焙制技术，宋代采 产茶而宋代暂时尚未找到资料证明的润州、费州、韶州、象州 秋茶的现象逐渐增多，甚至还有冬天采茶的记载，对采茶的 4个州。宋代茶叶产量估算约为 140万担，比唐五代时最高 时间、方式比唐五代更加重视 ，要求更严和考究。宋子安 《东 产量 80万担增长了60万担，增幅为75％。由此可概见茶叶 溪试茶录 ·采茶》、黄儒 《品茶要录 ·采造过时》、赵汝砺 《北 消费对生产的巨大推动作用。这种推动作用在福建表现得尤 苑别录 ·采茶》、赵佶 《大观茶论 ·采择》均提出了详细要求。 为明显。陆羽 《茶经 ·八之出》对福建茶区着墨不多，轻描淡 采茶之后，必须进行拣茶