茶叶中的科学课件.ppt

* 茶叶中的科学 茶 的 历 史 茶树 原产于中国和印度等地，是多年生的木本植物。茶树通常是灌木，高度在1 ～ 6米；而热带地区的茶树，有的为乔木型，可高达15 ～ 30米。我国云南省普洱县有一棵“茶树王”，高达13米，树冠达32米，已有1700年的树龄，是现存的最古老的茶树。 栽培茶树的农民一般通过修剪来抑制茶树的纵向生长，所以树的高度多在0.8 ～ 1.2米。茶树在种植后的第三年才可以采摘叶子。茶树的经济树龄一般在50 ～ 60年。 茶树叶 茶树叶互生，有短柄，树叶的形状有披针形、椭圆形和倒披针形等。树叶的边缘有细锯齿。春秋季是采制茶叶的季节，一般在清明前后。首先长出的4~5片叶子的嫩芽是最好的，属茶中的珍品。 茶 的 历 史 茶树花与果实 茶树花开在叶子中间，为白色，五瓣，有芳香。茶树的果实扁圆，呈三角形。成熟后裂开会露出卵圆形、棕褐色的种子。 茶 的 历 史 茶树的适生条件 茶树的适生条件主要包括气候、土壤、降水、阳光、温度、地形等条件。 在土壤方面，要求土层呈弱酸性，厚度在一米以上，透气、透水性好，有机质含量至少在1%以上且不含石灰石。 在降雨量方面，要求雨量平均，且年降雨量在1500毫米左右，不足或过多都会影响生长。 茶树对紫外线有特殊的喜好，光照也就成为影响茶树生长的首要条件，既不能强，也不能弱。日均气温需10℃，最低不能低于零下10℃，年均气温在18 ℃ ～25 ℃。因而在高山等紫外线强的某些地区，出产的茶叶特别好。 茶 的 历 史 据文献记载，中国人饮茶起源于公元前三千年左右的神农氏时代，唐代陆羽的《茶经》写道：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公……”（“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”） 西周之时，在经典中出现了“茶”这个字。“行道迟迟，中心有违。不违伊尔，薄送我畿。谁谓茶苦，其甘如荠。”（《诗经·谷风》 ） 据考察，茶树原产于中国西南部，在云南、四川、贵州等地的原始森林中，至今还保存着上千年树龄的野生大茶树。此外，世界各国对“茶”的发音，都是中国茶叶出口地区方言的直译音。 茶饮源于殷周，兴于唐而盛于宋，至明代改革迄今，渊源相承。 茶 的 分 类 中国产茶历史悠久，茶树品种繁多。在长期实践中，人们创造并采用不同的加工制作工艺，发展了从不发酵、半发酵到全发酵等一系列的不同茶类，逐步形成了中国传统意义上的六大基本茶类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和乌龙茶（青茶）。 以六大茶类作原料进行再加工后的产品统称为“再加工茶类”。如：花茶、紧压茶、速溶茶等等。 此外，我们还可以按茶叶的发酵程度简单分为不发酵茶（龙井、碧螺春）、半发酵茶（铁观音、武夷岩茶）和全发酵茶（红茶、祁门红茶）。 知识链接： 茶叶的发酵是指茶叶中含有的茶多酚在酶促条件下，氧化形成茶黄素、茶红素等复杂的化学变化而生成各种茶叶所特有的风味。 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。 我国一向有十大名茶的说法，但到底是哪十大，说法不一。 一、西湖龙井 二、洞庭碧螺春 三、信阳毛尖 四、君山银针 五、黄山毛峰 六、武夷岩茶 七、安溪铁观音 八、都匀毛尖 九、祁门红茶 十、六安瓜片 十 大 名 茶 茶 与 健 康 一、视频1：茶叶的科学分析。 （酸碱实验演示） 二、友情提醒： 1、饮茶有益，但非万能。饮浓茶，不但对心脏负荷大，使心跳加速，还会影响肾脏。用之不当，弊多利少。 2、茶可防病亦可致病。适量饮用优质绿茶可以降低血压，但杯壁上的茶垢、花茶中增加的添加剂等，也会对人体造成不好的影响。 3、饮茶三忌。 (1)服药前后不宜饮茶；（2）临睡之前勿饮茶；（3）茶汤太烫时不可饮用。 4、不宜饮茶的人群。 （1）肾功能不好者；（2）老人及体弱者；（3）肠胃不好者； （4）婴幼儿；（5）高血压或心脏病者；（6）孕妇及哺乳期女性 *