葡萄酒品鉴范本课件.ppt

酒 标 酒庄 产区 产区等级 采摘年份 波尔多特酿 酒庄酒 旧世界 酒 标 新世界 优质葡萄酒：橡木桶陈酿 橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中，这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。此外，橡木桶壁因具备通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。 橡木桶陈酿葡萄酒的过程中，上述化合物质会随时间发生变化，事实上不同年龄的橡木桶对酒的贡献不尽相同。对葡萄酒来说，旧橡木桶里含有的有益成分与香味较之新橡木桶都大为减少。一般来说，橡木桶可以储藏酒的年龄通常为五至六年。 优质葡萄酒：年份、级别 1、年份 概念：葡萄采摘年份 2、级别 旧世界，如法国评级标准： 日常餐酒（VDT），用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成； 地区餐酒（VDP），由最好的普通餐酒升级而成； 优良地区酒（VDQS），等级位于餐酒和法定地区葡萄酒之间； 法定产区酒（AOC），其使用的葡萄酒品种、 最低酒精含量、最高产量、培植方式、 修剪及酿酒方法等都受到最严格的监控。 新世界：Reserva（Reserve） ， Gran Reserva 三 扩展内容 1、认识各种酒具 2、侍酒：选酒、配餐 3、比较少见的酒：冰酒、贵腐酒、加烈葡萄酒 常见葡萄酒杯 持杯、碰杯、开瓶器 持杯、碰杯、开瓶器 兔耳型开瓶器 海马刀 侍酒师之友 翼型开瓶器 超市最常见 双金属片开瓶器 老酒开瓶器 套筒式开瓶器 持杯、碰杯、开瓶器 选酒配餐 选酒、配餐 选酒、配餐 选酒、配餐 选酒、配餐 （艾美Allan总厨）— 选酒、配餐 （艾美Allan总厨） 冰酒 冰葡萄酒是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。 世界上最著名的产区： 德国 ? 法国 ? 加拿大。 最佳的饮用温度为冷藏至4~10℃。 冰酒最适合用来佐配甜点。 贵腐酒 贵腐酒 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵腐霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。 世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊、德国莱茵高和法国波尔多苏玳三大产区。 建议饮用温度10-12摄氏度 适合搭配鹅肝酱、蓝霉奶酪、甜点 加烈葡萄酒 加烈葡萄酒是一种在发酵过程中或发酵后加入蒸馏酒精（通常是白兰地）的葡萄酒，导致酒精含量较前二类高，约占15%-22%。 种类：葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒和马德拉酒、法国的天然甜酒、意大利的玛莎拉酒等。 多涅雷斯酒庄酿酒师团队 多涅雷斯酒庄餐厅团队 多涅雷斯中国区团队提供葡萄酒咨询，专业订制酒会、派对，发布会 * * 阿根廷多涅雷斯酒庄-航冠贸易 世联行美酒之夜 中铁元湾专场酒会 阿根廷多涅雷斯酒庄 理论知识 指导品鉴 自由提问 盲品游戏 自由品鉴 葡萄酒理论知识 一、什么是葡萄酒 1、葡萄酒种类、品种 2、葡萄酒如何酿制 3、新旧世界葡萄酒分布 二、怎么挑选葡萄酒 1、国内葡萄酒的来源 2、如何辨别葡萄酒真假、优劣，是否适饮 3、高级葡萄酒：陈酿、年份、级别 三、扩展内容 一 什么是葡萄酒 酿酒葡萄 常见的白葡萄品种 琼瑶浆 麝香 特浓情 雷司令 长相思 霞多丽 常见红葡萄品种 梅洛 西拉 黑皮诺 赤霞珠 品丽珠 马尔贝克 赤 霞 珠 马 尔 贝 克 葡萄酒如何酿造 葡萄酒酿造：只能用100%的经过破碎的葡萄果实或 者葡萄汁经过发酵酿造而成。 1、原料：酿酒葡萄 2、100%葡萄汁，葡萄酒除了葡萄汁与酿酒酵母菌之外，不能添加任何香精、色素、防腐剂等。 3、二氧化硫。防止酒液快速老化。 此外：使用葡萄酿制的还