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2017-08-16 发布于天津
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序论-智光商工

智光商工餐飲管理科調酒自編教材授課老師：鄭麗秋第一章序論 1-1飲料的意義與定義 1-2 飲料的分類 1-1飲料的意義與定義飲料的定義舉凡可供人體飲用並吸收的液體皆屬之。有些具有營養價值，有些則否。例如：水咖啡茶果汁牛奶以及碳酸飲料等等飲料的功能ㄧ、提供熱能：有些飲料具有營養價值，例如牛奶，可以提供人體所需的維生素B群以及鈣質，適合青少年孕婦飲用。二、維持生理機能正常運作：水能夠幫助消化，人裡需要以水做為介質才能將食物分解吸收，同時藉由水分的調解可以使體溫維持在常溫狀態。飲料銷售的特性ㄧ、成本高利潤低二、空間小設備少三、機動性高 1-2 飲料的分類飲料依酒精成分區分為酒精飲料與非酒精飲料兩大類：ㄧ、酒精飲料：根據菸酒稅法規定只要酒精含量超過0.5%以上的飲料，皆可稱為酒精飲料。其中又依製造方法不同分為：釀造酒(Fermented Alcoholic Beverage) 蒸餾酒(Distilled Alcoholic Beverage) 再製酒(Compounded Alcoholic Beverage) 二、非酒精飲料：即是飲料中不含酒精成分，通常可分為下列六大類：含咖啡因飲料果汁飲料碳酸飲料機能性飲料乳製品飲料水其他分類：短飲料（Short Drinks）是指短時間之內需要喝完的飲料。盛裝飲料的容器都不大，其成品內也不添加冰塊，是屬於高酒精濃度的雞尾酒飲料。長飲料（Long Drinks）是指飲料中添加了果汁、碳酸飲料以及冰塊，份量較多顏色豐富多變化，比較適合女性飲用。熱飲料（Hot Drinks）以熱水沖泡調製而成的飲料，溫度介於60~80℃之間。常見的有熱咖啡、熱紅茶以及巧克力飲品等等。 * *