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发酵工程与设备 双边发酵：若代谢产物的生成和微生物的生长是同时进行的，即俗称双边发酵。 升膜式蒸发器：形成的液膜与蒸发的气流的方向相同，由下而上的并流上升。 制冷剂：制冷系统中借以吸取被冷却介质的热量并将热传递给水或空气循环的工质。蒸汽制冷机中的制冷剂是在液相对蒸发来吸取被冷却介质的热量的。 溶质的结晶：溶液中的溶质含量超过它饱和溶液中的溶质含量时，溶质质点间的引力起着主导作用，它们彼此靠拢，碰撞，聚集放出能量，并按一定规律排列而析出，这就是结晶过程。 沸腾干燥法：是利用流态化技术，即利用热的空气使孔板上的颗粒状物料流化沸腾状态，使水分迅速汽化达到干燥目的。 气升式发酵设备：罐内分为上升管和下降管，含气率多的培养基比重小，向上升。含气率少的培养基比重大，由于在罐内外的液体比重不同，而产生压力差，推动陪样液在罐内循环。上升罐和下降罐的布置可以装在罐外，称为外循环，也可以装在罐内，称为内循环。 超过滤：对溶液中大小不同的溶质分子进行过滤的操作称为超过滤。 降膜式蒸发器：形成的液膜与蒸发的气流的方向相同，由上而下并流下降。 气流喷雾法：此法是依靠压力为0.25~0.6MPa的压缩空气喷咀时产生的高速度，将液体吸出并被雾化。由于此种喷咀孔径较大，一般在1~4mm，故能够处理悬浮液和粘性较大的液体。 10、载冷剂：采用间接冷却方法进行制冷所用的低温介质（如盐水）称为载冷剂。 11、麦格纽斯效应：在管中心线下侧的颗粒，由于自身的旋转运动，使颗粒上方气流局部加速，颗粒下方的气流局部减速，即在颗粒上下方之间有一个气流速度差，相应产生一个压强差，该压强差形成的作用力方向自管底指向中心。这种作用也称麦格纽斯效应。 12、气升式发酵罐：罐内分为上升管和下降管，含气率多的培养基比重小，向上升。含气率少的培养基比重大，由于在罐内外的液体比重不同，而产生压力差，推动陪样液在罐内循环。上升罐和下降罐的布置可以装在罐外，称为外循环，也可以装在罐内，称为内循环。 13、刺激结晶法：将溶液用蒸发浓缩的方法排除部分溶剂，使溶液浓度进入过饱和介稳定区，然后将溶液放出，使溶液受到突然冷却，进入不稳定区，溶液受到这样突然改变温度的刺激，而自行结晶生成晶核。 14、离心喷雾法：此法是利用在水平方向作高速旋转的圆盘给予溶液以离心力，使其高速甩出，形成薄膜、细丝或液滴，同时又受到周围空气的摩擦，阻碍与撕裂等作用形成细雾。 15、制冷剂：制冷系统中借以吸取被冷却介质的热量并将热传递给水或空气循环的工质。蒸汽制冷机中的制冷剂是在液相对蒸发来吸取被冷却介质的热量的。 4、CIP系统：是Clean In Place的简称，意即内部清洗系统。 9、升降膜式蒸发器：将同一蒸发器的加热管分成两程，溶液先以升膜式进行蒸发，再以降膜式进行蒸发。 3、压力喷雾法：此法是利用往复运动的高压泵，以5~20MPa的压力将与体从直径为0.5~1.5mm喷孔喷出。分散成50~150微米的液滴。发酵工厂有用于酵母粉的喷雾干燥。但因高压泵的加工精度及材料强度都要求比较高，喷咀易磨损、堵塞，对粒度大的悬浮液不适合。 17、载冷剂：采用间接冷却方法进行制冷所用的低温介质（如盐水）称为载冷剂。 5、气升式发酵设备：罐内分为上升管和下降管，含气率多的培养基比重小，向上升。含气率少的培养基比重大，由于在罐内外的液体比重不同，而产生压力差，推动陪样液在罐内循环。上升罐和下降罐的布置可以装在罐外，称为外循环，也可以装在罐内，称为内循环。 磁铁分离器可由（永久磁铁）或（电磁铁 ）组成。 气流输送设备可分为（真空输送）、（压力输送）和（真空压力输送）三种形式。 阿累尼乌斯方程的表达式是（dlnk/dT＝E/RT2 ）。 连续糖化罐的作用是连续地把（糊化酪）与水稀释，并与液体曲或糖化酶混合，在一定温度下维持一定的时间，保持流动状态，以利于酶的活动。 空气除菌的方法有（ 介质过滤除菌）、热杀菌、静电除菌、辐射除菌等。 机械搅拌发酵罐挡板的作用是防止液面中央产生（涡流）、提高溶解氧。 发酵工厂中常用的筛选机械主要是（振动筛）和（转动筛）。 球磨机主要由（转筒）与（ 硬质球体）组成。 常用的空气除尘器由（油浴洗涤器）、袋滤器和（水雾除尘器）。 螺旋输送机的结构主要有（机槽）、螺旋、轴及轴承组成。 8、连消塔是培养液（高温短时）连续灭菌设备。 9、 10、啤酒厂糖化车间按其主要糖化设备的数目可分为（两锅式）、（ 四锅式 ）和六锅式。 11、中国大多数味精厂水解淀粉为葡萄糖，多采用（酸）法生产。 12、浸麦槽的分布管的旋转方向与混合物喷射方向（相反 ）麦芽发芽设备的类型分为（地板式 发芽和通风式发芽）两大类。 13、Saladin箱由发芽箱和（ 空调室）两部分组成。 14、 15、空气含菌量的测得一般采用培养法或（ 培养法或光学 ）法测定