《食品毒理学基础》课程标准.doc

《食品毒理学基础》课程标准 课程名称：食品毒理学基础 课程类型：专业主干课程 适用专业：食品营养与检测 课程学分：1 总学时：18 1 课程定位 《食品毒理学基础》是食品营养与检测专业的一门专业基础课程。主要研究食品中外源化学物的性质、来源与形成、它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量以评定食品的安全性。这门课程重点是从毒理学的角度，研究食品中所含的内源化学物质或可能含有的外源化学物质对食用者的毒作用机理，检验和评价食品（包括食品添加剂）的安全性或安全范围，从而确保人类的健康。 2 课程目标 通过本课程的学习，使学生初步了解进入食品中的有毒、有害物质进入人体后与人体的相互作用；对这种有毒物质的毒性作用的进行评价；了解各种食品中可能存在的天然和污染的有害物质的毒性作用；以便在食品的生产加工、贮藏以及运输和销售过程中尽可能减少这些有害物质的生成和污染毒物的吸收、分布和排泄品德素养、健康的思想情操、正确的政治方向、远大的理想抱负 3.1课程设计理念 根据专业要求设计教学内容。本课程是食品营养与检测专业的一门基础课程，课程内容的选取采用“有用”的原则，即选取对学生核心课程《食品安全与质量控制技术》的学习有用的理论知识，学生用不到的知识不做介绍。 3.2课程设计思路 教学方法采用的是启发式、讨论式和提问式教学，循序渐进，培养学生发现、分析和解决问题的能力，充分调动学生的主动性和创造性，教学过程中，。食品毒理学与食品安全性严谨、求实创新毒物、毒性和毒作用剂量、剂量-量反应关系和剂量-质反应关系 表示毒性的常用指标安全限值表示毒性的常用指标严谨、求实创新外源化学物在体内的生物转运与转化外源化学物在体内的生物转运与转化毒物的吸收、分布和排泄严谨、求实创新严谨、求实创新食品中化学物的一般毒性作用严谨、求实创新食品安全毒理评价严谨、求实创新 6 综合理论和知识 期末闭卷考试 满分100分 60 合计 100 5.6课程资源的开发与利用 不断充实和完善课程的网络教学资源库，编写符合课程标准和实际工作岗位需求的实训指导书，满足课程教学的需要。 6编制说明 附1：课程训练项目设计参考方案 编号 学习项目 学习任务 知识目标 技能目标 教学方法与建议 1 项目1：食品毒理学与食品安全性毒物、毒性和毒作用剂量、剂量-量反应关系和剂量-质反应关系 表示毒性的常用指标 表示毒性的常用指标表示毒性的常用指标致死剂量、阈剂量、最大无作用剂量、毒作用带安全限值 安全限值安全限值每日容许摄入量、最高容许浓度、阈限值、参考剂量安全限值安全限值 任务6-1: 生物膜与生物转运生物膜生物膜毒物的生物转化 6