餐厅服务（西餐宴会摆台、斟酒）比赛规则和评分标准及相关解析.docVIP

餐厅服务（西餐宴会摆台、斟酒 一、比赛内容 1、西餐宴会摆台（6人位） 2、斟酒客客提前，不足，不加分，）根据选手完成部分打分盘（斟酒（120厘米，高度为75厘米） （2）西餐椅（6把） （3）工作台 （4）比赛用酒水 2、选手自备物品 （1）防滑托盘（2个，含展示盘提供的匹配—6吋 （6）黄油碟（6只）:1.8吋—3.5吋 （7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把） （8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把） （9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个） （10）花瓶、花坛或其他装饰物 （11）烛台（2座） （12）盐瓶、胡椒瓶（各2个） （13）牙签盅（2个） （14）开瓶器铺于桌面，餐纵向中心线上 餐椅之间距离均衡相等 0.6 相对餐椅的椅背中心对准 0.6 餐椅边沿与下垂台布相切 0.6 展示盘（ 展示盘中心与餐位中心对准 1.8 盘与盘之间距离均等 1.8 手持盘沿右侧操作（3点钟位） 刀、勺、叉 （10.8分） 刀、勺、叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见“备注”） 5.4 刀、勺、叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见“备注”） 5.4 面包盘、黄油刀、黄油碟 （4.8分） 摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟 1.8 面包盘盘边距开胃品叉1厘米 0.6 面包盘中心点与展示盘（沿向 黄油刀置于面包盘上右侧边沿1/3处，与叉平行刀刃处向左 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米 0.6 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 0.6 杯具 （7.8分） 摆放顺序（右至左）行线或两头以上分体的，其25 椒、盐两瓶正中间25 餐巾盘花 （2分） 在展示盘（葡萄酒 ）开瓶器上的小刀葡萄酒瓶口处封口胶帽胶帽边缘整齐开瓶器上的螺杆拔起软木塞软木塞完整无损、无落屑优雅、利索、卫生斟酒白葡萄酒）为指定的客人斟倒指定的酒水、、白葡萄酒，共计）斟酒时每滴一滴扣分4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯 2 托盘使用 （2分） 餐用具等分类按序摆放，符合科学操作 1 杯具在托盘中杯口朝上 1 综合印象 （8分） 台面设计富有创意，具有特色 2 布件、餐具等协调、美观 2 整体设计高雅、华贵 2 动作规范、合理、 提前 分 秒 加分 超时 分 秒 扣分 物品落地 件（每件3分） 扣分 物品碰倒 件（每件2分） 扣分 物品遗漏 件（每件1分） 扣分 违规操作 项（每项5分） 扣分 最 终 得 分 备注： （一）餐具编号 1、展示盘（)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1.5厘米； (2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米； (3)9与11之间的距离为3厘米； (4)3、7与桌边的距离为5.5厘米； (5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米； 3