14-油脂与磷脂.pptVIP

第14章 油脂和磷脂;油脂;14.1 油脂的组成、命名和结构特点;14.1.2 油脂的分类 ;掀狭即逃暗项赏瓣眶诞惮羔胡獭壳痕锦柯淹攫啼属蚜臣服慧再者珐陈勉顿14-油脂和磷脂14-油脂和磷脂;14.1.3 油脂的命名 ;脂肪酸; 2 必需脂肪酸（essential fatty acid）人体不能合成或合成不足，必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸。如亚油酸和亚麻酸不能在人体合成，花生四烯酸体内虽能合成，但数量不能完全满足人体生命活动的需求。 人体中饱和脂肪酸主要是软脂酸和硬脂酸而不饱和脂肪酸主要是油酸。 ;4 组成：天然油脂是由各种甘油酯的混合物、维生素和色素等组成的混合物 14.1.2 命名 1 油脂中脂肪酸的命名脂肪酸的命名常用俗名，如月桂酸﹑亚油酸等。 其系统命名与一元羧酸系统命名法基本相同 。 ;（2）系统命名法：;书写规则：;Δ9-十八碳烯酸 18:1Δ9;亚油酸;4，7，10，13，16，19—二十二碳六烯酸（DHA）;2、油脂的命名 ;甘油—α—软脂酸—β—硬脂酸—α’—油酸酯;14.2 油脂的物理性质;14.3 油脂的化学性质;14.3.2 油脂的加成反应 ;14.3.3 油脂的酸败 ;油脂酸败的另一个原因是饱和脂肪酸的氧化。其过程表示如下：;14.5 磷脂;*;1、卵磷脂;2、α—脑磷脂; 生物膜(biomembrane)是细胞膜(也称质膜或外周膜)和细胞内膜(细胞内各种细胞器的膜) 的统称。 生物膜的化学组成为脂类﹑蛋白质﹑糖类﹑水﹑无机盐和金属离子等，其中脂类和蛋白质是主要成分，构成膜的主体。构成膜的脂类有磷脂、胆固醇(cholesterol)和糖脂(glycolipid)，以磷脂含量最多，也最为重要。 主要的磷脂是甘油磷脂和鞘磷脂。磷脂分子具有特殊的化学结构—由磷酸和碱基组成的极性亲水头部和长链脂肪酸组成的两条疏水尾部。 ;The End