各地菜肴常识.docVIP

100.简述宫廷风味菜的特点：a选料考究，讲究时令。B烹调细腻，讲究刀工。C讲究顺序进膳。D菜名和宴席的名称寓意吉祥 101.我国白酒的类型及其代表：白酒按香型分酱型（代表茅台酒）、清香型（山西汾酒）、浓香酒（五粮液、泸州老窖特曲）、米香型（桂林三花酒）、其他香型（董酒、西凤酒） 102.简述绿茶、红茶、乌龙茶、白茶的主要特点及其代表：a绿茶，不经上酵制成的茶。十大绿茶：杭州龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、君山银针、四川蒙顶、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、顾渚紫笋。B红茶，经过发酵制成的茶。安徽祁红、云南滇红、湖北宜红、四川川红。C乌龙茶，半上酵茶，叶片中心为绿色，边缘为红色，“绿叶红镶边”。铁观音、大红袍、水仙、单枞、乌龙、色种。D白茶，不经上酵，不经揉捻的茶。“银针白毫”最为名贵。 103.素有“陶都”之誉的城市是江苏宜兴 104.石湾陶器产于广东佛山石湾镇，尤以人物器皿最佳。 105.泥兴陶器产于广西钦州 106.我国瓷器以青瓷、白瓷、彩瓷为主要品种 107.中国三大瓷是指醴陵、景德镇、德化 108.钧瓷产地为河南禹县，素有“中国宝瓷”美誉 109.和国玉雕系以新疆和田所产玉石雕刻而成的工艺品。 110.水晶雕刻产于江苏连云港 111.青田石雕、东阳木雕、黄杨木雕并称为“浙江三雕” 112.寿山石雕是以福建福州寿山所产石料为原料雕刻的工艺品，其代表作为现北京故宫所藏慈禧