气相色谱法分析白酒非挥发性酚类化合物.pdfVIP

气相色谱法分析白酒的非挥发性酚类化合物 傅玉书 胡国栋 龚书宝* 轻（工业部食品发酵工业科学研究所，北京） 提〔要〕研究了白酒中非挥发性酚类化合物的测定方法。酒样经旋转式真空蒸发器浓 缩后转至 P（VPP）吸附柱以分离酚类组分，然后用DMF将酚类化合物洗脱并将其转化为 挥发性的TMS衍生物 三（甲基硅酯 醚（）衍生物）再以SE-30毛细管柱作气相色谱分析。 组分主要依靠色谱－质谱联用分析鉴定。采用本法从茅台酒中检出了十一种非挥发性酚类 化合物，其中，邻羟基苯乙酸、邻羟基苯丙酸、4-羟基-3-甲氧基苯丙酸尚未在国外的 酒类香味成分分析文献中见过报导。 饮料酒，含有相当数量的酚类化合物，这一类组分对于酒的香气、口味以及稳定性 等方面均具有重要作用。早期的分析方法，多采用尼龙-6与PVP从酒样中吸附酚类化 合物，然后经薄层层析分离鉴定，Dadic 1〔〕的综述曾作了较全面的报导。七十年代中 期，Drawert等 2〔-4〕系统地研究了啤酒与葡萄酒中的酚类化合物测定方法，这一方法 以PVPP－一种水不溶性的聚乙烯吡咯烷酮为吸附剂，所吸附的酚类化合物转化成TMS 衍生物后经G