DHA国内外利用情况难点.docVIP

二十二碳六烯酸（DHA）研究利用情况 一、DHA背景与意义 DHA（Docosahexaenoic acid, 22:6△4.7.10.13.16.19，全名二十二碳六烯酸）是一种重要的长链多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，简称PUFA），属于ω-3系列（分子结构式中第一个双键位于-COOH基团反侧的第三个键上，即ω-3系列）。人和其它哺乳动物只有△4、△5 、△6及△9去饱和酶，缺乏△9 以上的去饱和酶,因此无法自身合成DHA，必须由食物来提供。 DHA的结构和性质 DHA的分子式为C22H30O2,分子量为328.48，分子结构为： DHA通常是顺式，但在某些异构酶作用下可变成反式。含有多个“戌碳双烯”结构及5个活泼的亚甲基。这些活泼的亚甲基舍得DHA极易受光、氧、过热、金属元素（如Fe、Cu）及自由基的影响，产生氧化、酸败、聚合、双键共轭等化学反应，产生以羰基化合物为主的鱼臭物质。 纯DHA为无色、无味，常温下呈液态，且具脂溶性，易溶于有机溶剂，不溶于水，熔点为－45.5－44.1，所以在低温下仍然能保持较高的流动性。 2DHA的来源 2.1 海洋动物 海洋鱼类是提取DHA的主要来源海产鱼类特别是中上层鱼类的油脂中含有大量的DHA如鲔鱼远东沙丁鱼的油中DHA的含量均在10%以上。目前全世界鱼油的年产量在100万吨左右理上从中可提取1025万吨。实际上由于分离技术等因素的限制鱼油产量要低于上述数字、而且提取的鱼油有相当大的部分被氧化和人造黄油或起酥油中被消耗掉真正可用于分离DHA的鱼油仅占少部分。除此之外还有贝类和甲壳类。 2.2 真菌类 有许多低级的真菌中含有较多的DHA其中藻状菌类的DHA含量尤为丰富是进行DHA商业性开发的潜在来源比如高山被霉中的占其总脂肪酸的15%以上而破囊壶菌中的占总脂肪酸的含量可高达34%产DHA的真菌主要是较低级真菌中的藻状菌，主要有壶菌纲（Class Chytridomycetes）、卵囊菌纲（ClassOomyceres）、霜霉目（OrderPeronosporales）、水霉目（Ordersaprolegniales）、结合菌纲（ClassZygomycetes）、虫霉目（Order Entomophthorales）等，特别是Thraustochytriidae，已经报道有它的8个属30 多个种能够产DHA。 2.3 海藻类 许多研究证实在金藻类、甲藻类、硅藻类、红藻类、褐藻类、绿藻类及隐藻类等海藻中含有大量的DHA到目前为止已测定了上百个品种微藻的脂肪酸，其中某些种类的海藻DHA含量可达30%以上。 DHA的应用及开发前景 .1 医药保健用品 由于 DHA 和EPA可增益智、保护视力降血脂、防动脉硬化抗凝血等生理功能，目前市场上有大量的鱼油制品出售，其DHA+EPA的含量在20%~80%之间。一般每天服用DHA+EPA约1 g会产生很好的保健效果。 .1.1 DHA鱼油胶囊 目前在国内外市场上DHA和EPA的主要产品是鱼油胶丸其含量为30％左右。 .1.2 DHA乙酯胶囊 该产品主要将富含DHA的油与乙醇进行醋化生成DHA的乙醋经提纯后含量可达90％以上作为医药品使用售价每克达1万日以上。 .1.3 DHA甲胶囊 主要是将富含DHA的油进行甲醋化, 从而得到DHA甲醋型鱼油制剂胶丸含量可达60％70％。 .1.4 微胶囊化DHA 该产品主要将密封于2030μm微粒子中。胶囊的制法是将含DHA的精制鱼油、乳化剂、抗氧化剂、玉米蛋白及有孔淀粉等混合调制后加入乙醇、水再高温微粉末化。产品特点为氧化稳定性好贮存天14后pov不上升DHA含量无减少。耐高温180℃加热后贮存, 上述数值没有什么变化, 消化性能很好。 .1.5 DHA为主的保健营养饮料 日本莱新药公司制成无鱼腥味且容易饮用的DHA保健营养饮料。根据动物实验的结果, 得出人类每日须摄取0.51.0g DHA。该公司研制的DHA饮料每瓶500m价格300及500日元二种。产品中除含DHA外也含有EPA、紫苏油、红花油、天然维生素、蜂王乳、大蒜精胡罗卜素、人参精、茶叶萃取物、蜂蜜、葡萄糖、果糖等。 .1.6 DHA粉末 将鱼油精制后制成化学性能稳定的DHA粉末。可将该产品直接添加到人造奶油、蛋黄酱、冰淇淋和面包等功能性食品中去。 .2 食品工业 目前，国际上已开发出了 DHA 和EPA 婴儿奶粉，DHA 饮料，富含DHA 和EPA的鸡蛋、香肠、罐头等多种食品。 .2.1 DHA酱油 日本相模中央化学研究所和洼田味增酱油公司共同研究开发出含DHA成份的酱油新产品。鱼油中的鱼腥味一般很难脱除但酱油中含有一种称之为曲酸的成份具有消除腥臭味的功能。为此, DHA成份添加入酱油中腥臭成份便自然消减, 并利用乳