茶基本方法与要求8.ppt

评茶的基本方法与要求;第一节 茶叶审评的基本设施;1.本节教学任务 1.1一般掌握： 评茶室的要求和设备；评茶所需的用具 1.2重点掌握： 评茶室对光线、设施以及用水的要求 扦样的意义与方法;一、茶叶审评与检验的重要性;二、评茶室的要求与设备;1、光线明亮;2 室内设评茶台，评茶台有两种： 一种是干看台，评干茶用的，漆成深色，白色的反光耀眼，容易使人疲劳。一般设在北窗口，台高90~100厘米，宽50~60厘米，长度依室的大小和需要而定； 另一种为湿看台，主要是放审评杯碗及开汤评内质用，位于干看台后面大约1米之处，台高88厘米，宽40~50厘米，长根据需要而定，漆成白色，台面应镶边高5厘米，一端留一缺口以利清扫。 室内还要配备样茶柜、冷藏柜，用于存放样茶罐等之用，其规格、式样依室的大小而定。另外还有要消毒柜，用来对所用杯碗消毒清洁，有条件的评茶室可安装空调。;项艳末说呜串姜婪堂灸蹿越瓮艘锯每橇岛银秤摆枕倡斧最牡淆冶杂鹰刊咬茶的基本方法和要求8茶的基本方法和要求8;（2）评茶室所需用具;审评杯，用于泡茶和审评香气用。瓷质白色，杯口上有一弧形或锯齿性缺口，杯的容量有150、200、250毫升三种，乌龙茶则用110毫升倒钟形茶盏。;审评碗，用来评汤色、滋味。瓷质广口碗，要求色泽和厚薄一致，容量与审评茶杯配套。 ;叶底盘，是泡叶底用的正方形（10×10×2厘米）或长方形（12×8.5×2厘米）的木制盘，漆成黑色。也有用白色长方形搪瓷飘盘的。;称茶秤，用来秤样茶，可用1/10g托盘天平。;定时计，泡茶时计时用，可用定时钟。 ;网匙，用以捞取审评茶碗内的茶渣，一般用铜丝或不锈钢丝制成。茶匙，用普通白色汤匙。汤碗，清洗汤匙或放置汤匙和网匙用。吐茶桶，审评时吐茶和倒茶渣用，有圆形、半圆形两种，高80厘米，直径35厘米，半腰直径20厘米，一般用镀锌铁皮制成。烧水壶，烧开水用，可用铝壶或电水壶。;三、茶叶扦样;1、扦样的意义;扦取样品，从收购、验收角度来看，样茶是决定一批茶的品质等级和经济价值，是体现按质论价的实物依据。 从生产、科学研究角度来说，样茶是反??茶叶生产水平和指导生产技术改进，正确反映科研成果的依据。 从茶叶出口角度讲，样茶是反映茶叶品质规格是否相符，关系到国家信誉。 总之，扦样工作，决不是一项无关紧要的技术工作，直接间接涉及到贯彻执行政策问题。应该引起高度重视。;2、扦样的办法;扦取的各茶样拼匀作为大样，从大样中用对角分样法扦取小样500g，供审评检验用(对角分样法：是将样茶充分混和摊平一定的厚度，再用分样板按对角划“×形的沟，将茶分成独立的4份，取1、3份，弃2、4份，反复分取，直至所需数量为止)。一票茶叶，扦取一个样品，如一票毛茶件数规定抽扦法扦取样品，但一般不要少于1／3。扦样时，要注意茶叶的干燥程度和干香，如含水量过高或干香有异气味者，应根据具体情况，按照规定分别处理。;对于毛茶调拨验收的扦样，通常由毛茶的收购单位与毛茶精制经营部门负责办理。毛茶调拨验收是对样复验收购的等级是否符合标准，品质有无劣变情况，以明确和加强调出调入双方责任。为使验收正确无误，必须记明毛茶交货拨运单的批次、等级、数量、收购单价，对照来货扦取。;精茶的扦样; 再加工的紧压茶，则在干燥过程中，随时扦样。如砖茶、紧茶、饼茶等从烘房不同部位扦样审验。篓装散茶如六堡茶、湘尖、方包茶等就拣样各件的腰部或下层部扦取样茶。 ? 沱茶取样，每件取1个(约100g)在取得的总个数中，随机抽取6～10个作为平均样，分装于2个茶样罐或包装袋中供检验用。砖茶、饼茶、方茶取样，随机抽取规定的件数，逐件开启，从各件内不同位置处，取出1--2块。在取得的总块数中，单重在500g上的留取2块，500g及500g以下的留取4块，分装在2个包装袋中，供检验用。 ;出口茶的扦样 其抽样件数，按照茶叶输出入暂行标准规定的扦样办法，100箱内50箱扦一箱，100箱以后100箱扦一箱，分装箱前和装箱后扦样两种。??? 装箱前扦样是在匀堆装箱时按规定抽拣件数，从每箱中抽取一小铲，放入样箱中，再把样箱中样茶通过分样器分样，扦取500g装茶罐两罐。??? 装箱后的扦样，是在包装完毕加刷唛头后进行，扦样员在扦样前，根据检验单所列件数、品名、标记、号数或批别、制造茶厂、堆存地点等校对无误后，就应拣的件数启开箱盖，将箱内茶叶倒人竹篾盘内，用扦样铲在各部位扦取样品，每扦取一罐(容量约500ml)倒在帆布上，全部扦取完毕后，将所扦样品充分混和，经分样器分取两罐样品，作审评检验之用。??? 为简化手续，减少消费，现主要采取装箱前扦样办法。 ; 用于感官审评用的茶样，从样罐中倒出，取200～250g放入样茶盘里，和匀后，