临沂炒鸡 颜色红亮有回味不苦不发黑 原来奥秘都在这里.pdfVIP

临临沂沂炒炒鸡鸡 颜颜色色红红亮亮有有回回味味不不苦苦不不发发黑黑 原原来来奥奥秘秘都都在在这这里里 技术关键 此菜姜、 、朝天椒用量很大，目的是突出底味。此菜一定要旺火快炒，以 免粘锅。要在鸡肉水分快煸干时下入汤料，味道才能充分渗入到鸡肉中。 原料 一年仔鸡1只 （约800克）。 调料 混合油70克 （色拉油、熟猪油各35克），A料 （干朝天椒40克，姜片50克，葱30 克），B料 （老抽5克，味达美酱油、大碗鸡料各10克，高汤150克），C料 （盐、老抽 各5克，味精6克，鸡粉7克）。 制作 1.将仔鸡宰杀治净，剁成小块备用。2.锅入混合油烧热，下入A料小火煸香，下 入鸡块大火翻炒2分钟至鸡肉脱水，下入B料中火火靠干水分，下入C料调味，旺火收 汁出锅即可。 ●鸡料粉 八角100克，花椒50克，白芷、小茴香、鱼腥草、当归、陈皮、草果、甘 草、千里香各10克，丁香2个，竹叶青、黑胡椒各20克，将以上香料磨成面即可。 本文作者：程小志的时尚