烹饪学科的特点和烹饪教育的发展1.烹饪学科的特点烹饪学.doc

烹饪学科的特点及烹饪教育的发展 1.烹饪学科的特点 烹饪学科包括烹饪中餐、烹饪西餐、烹饪中点、烹饪西点等技术。它是一门知识理论性、操作技术性、社会实践性非常强的学科，主要研究刀工技术、原料知识、加工技术、烹调技术等方面的基础理论知识和基本技能；中西点方面主要研究中西式面点制作的理论知识，细致复杂的工艺流程及技术方法。经过这门学科的学习，能使学生系统地掌握相关的专业理论知识，熟练掌握操作的基本技，成为具有合格技能的烹饪专门人才。 2.烹饪教育的发展方向 中国烹饪技艺、文化博大精深，但由于历史、文化、经济等方面的原因，我国的烹饪工艺仍然处于盲目性、随意性、经验性阶段，缺乏科学化、定量化、标准化，客观地说，烹饪科学研究的相对滞后是导致行业发展困难重重的主要因素。如何去解决这些问题是“烹饪人”面临的新课题。 烹饪技艺的发展离不开现代技术、工艺的进步，离不开现代烹饪教育的发展。发展现代烹饪教育离不开现代教育技术，离不开多媒体组合教学。 现代的烹饪教育，将朝着下面的方向发展： (1)开门办学。 不断汲取国内外的新鲜血液，开展对外交流，充分利用多媒体技术了解国外烹饪职业教育和餐饮发展情况，学习国内36所烹饪高校及20余所烹饪职业学校的先进经验和创新思路[1]，进行分析研究，来制定适合时代发展要求的教学计划、课程体系和教学内容。 (2)加大教师培养力度：充分利用多媒体技术学习国内外先进的烹饪技艺，及时了解国内外烹饪职业教育和餐饮发展状况。组织烹饪专业教师出国考察、国内参观，组织烹饪美食节活动，表演交流烹饪技艺，学习考察各地烹饪技艺，并把这些内容利用多媒体技术带回来，用在以后的科学研究和教学中来。 (3)普及现代信息技术：让全体教师学会使用多媒体，均能掌握多媒体组合教学手段来优化学科的专业教学。把学校的烹饪学科课程的多媒体课件全部制作完成，加大多媒体教学设施的改建和新建。 (4)充分利用现代信息技术教学，提高教学效率：利用现代信息技术，能使抽象的知识具体化、理性知识形象化、复杂知识简单化、书面知识情景化、重点知识突出化、难点知识浅显化、分散知识系统化，大大提高教学质量；利用多媒体技术共享国内外名家名师的优秀教育资源；利用多媒体技术，突出以学生为土体的教学方式，实行开放式、交互式的教学；利用多媒体技术，采用专题报告、集体研讨、分散研修、案例教学，要籍导读等教学形式，调动和发挥学生学习的主体作用，启迪学生积极思维，增强学生的分析能力，培养学生的研究意识和创新意识；利用多媒体技术，把教学示范、名师表演、教师示范、学生练习、学生技能交流及考察星级饭店等多种方式有机地结合起来，便于学生对照、对比、参考学习，提高学习效率；利用多媒体技术，可以让学生尽可能多的学到烹饪原料学、烹饪上艺学、烹饪营养学、烹饪美学等方面的最新知识、最新理论成果和发展趋向，让他们了解学科发展的前沿。 二、运用现代信息技术教学对烹饪课程的优化作用 烹饪课程理论抽象、实践性强，且不具备大面积授课的特点，而现代信息技术教学跟一般教育相比具有较强的实践性、因材施教性、个别辅导性、提高效率性、调整教学进度性等特点，它可以通过直观、形象、生动的表现力和很强的感染力来化解难点，使学生易于学习新知识、新技术。为了增加单元教学密度、化解难点、引起兴趣、培养能力，在烹饪专业教学中如能恰当、灵活的运用多媒体教学手段，优化教学过程，不但教师教得轻松，学生学得愉快，还可以化难题为易懂，变枯燥为生动，化繁为简，深入浅出，大大提高教学效率和教学质量，收到事半功倍的教学效果。 1.生动形象，引奇激趣 教与学是一个相互作用的过程，要想获得理想的教学效果，必须在传者和受者之间构建起一条双向通道，使教师和学生处在积极的相互影响的状态之中。 例如，在烹饪课堂教学制作“变形花卷”一课中，为了明确本课学习任务，集中学生注意力，并对本课知识产生兴趣而采取积极主动的学习态度，改变传统的教学模式，运用投影仪和计算机课件相结合的教学手段来导入新课，使学生在投影屏幕上看到新奇有趣的面点制品实物：翩翩起舞的蝴蝶、象征长寿的桃子、出淤泥而不染的荷花，还有白菜卷、香瓜卷、扇面等，仿佛把学生带到了大自然的花从中，这特定的情境牢牢的吸引了学生的注意力，思维也随之活跃起来。 2.化繁为简，提高效率 烹饪教学主要是教师引导学生掌握有关烹饪知识和烹饪制作的技能、技巧传统的教学方式主要是通过黑板、教科书等媒体进行教学，这些媒体在承载信息的种类和能力及使用的方便程度上都具有较大的局限性。而现代信息技术组合教学吸取了传统教学方式的精华，并与各种现代化的教学媒体相结合，以多方位、多层次的信息传输，为教学注入了新的活力，也为我国烹饪教学改革开创了新局面。本文通过烹饪教学实践研究，借助现代信息技术、多媒体技术、计算机技术平台的支持，提出了优化烹饪专业教学方