二次渥堆对安化黑毛茶品质形成的影响研究.pdfVIP

二次渥堆对安化黑毛茶品质形成的 影响研究 1 1 1 1 1 ，2 ，* ， ， 敏 ， 菲 ， 和 曾 斌 向 阳 梁敏 何郁 傅冬 (1. ， 长沙410128 ; 湖南农业大学茶学教育部重点实验室 湖南 2. ， 410128) 湖南农业大学园艺园林学院植物资源工程系 湖南长沙 : 、 ， 验室条件下进行二次渥堆正交实验， 摘 要 通过设置茶胚的含水量 渥堆时间和空气湿度这三个渥堆工艺条件 在实 ， 。 ， 探讨二次渥堆对黑毛茶品质形成的影响和机理 确定二次渥堆的最佳工艺条件 理化分析表明在二次渥堆中 茶多 、 、 、 、 、 ， ; 酚 儿茶素 氨基酸 咖啡碱 可溶性糖 水浸出物的含量均呈减少趋势 黄酮的含量变化不明显 结合感官审评结果确 10% ， 35% ， 30 h ， 85% 。 定在茶胚含水量 的基础上 含水量应为 渥堆时间 空气湿度 的二次渥堆工艺条件最好 : ， ， 关键词 安化黑毛茶 二次渥堆 品质 Study on the second pile－fermentation on quality formation of Anhua dark green tea 1 1 1 1 1，2 ，* ZENG Bin ，XIANG Yang ，LIANG Min－min ，HE Yu－fei ，FU Dong－he (1.Tea Key Laboratory，Ministry of Education ，Hunan Agricultural University ，Changsha 410128 ，China ; 2.Botanical Resource Engineering ，College of Horticulture and Landscape ， Hunan Agricultural University ，Changsha 410128 ，China) Abstract :To study the effect of second pile－ fermentation on quality formation of Anhua dark green tea and make sure the best processing conditions ，the research simulated an orthogonal test of the second pile － fermentation under the laboratory conditions by setting up the processing conditions about water conten