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天然植物多糖结构及活性探究进展摘要：本文综述天然植物多糖的结构及生理活性研究进展，主要介绍植物多糖的生理活性，如抗肿瘤、免疫调节、抗疲劳、降血糖、抗病毒、抗氧化等。 关键词：植物多糖；结构；生理活性 中图分类号：Q539文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)04-0051-04 Research Advance on Structure and Biological Activities of Natural Plant Polysaccharides LI Er-chun, DING Hong-jun, JIN Xiao-hui (Department of Food Engineering, Shaanxi Normal University, Xi,an 710062, China) Abstract：This paper reviews the structure and biological activities of natural plant polysaccharides. The biological activities, such as anti-tumor, immunological regulation, anti-fatigue, reducing blood sugar, anti-virus and anti-oxidation, etc, are mainly introduced. Key words：plant polysaccharide; structure; biological activity 多糖是指由10个以上单糖通过糖苷键连接的聚合物，除作为植物的贮藏养料和骨架成分外，有些植物体内的多糖类化合物还具有抗肿瘤、抗心血管疾病、抗衰老等生理活性。多糖是重要的高分子化合物，但因其单糖的组成种类和连接位置复杂，异头碳的构型不同，加大了研究难度，发展比蛋白质和核酸晚。近年由于多糖类化合物的特殊生理活性，糖复合物和多糖类化合物的研究有了快速发展。 1多糖的结构与测定方法 从自然界分离得到的多糖是复杂的混合物，包括生物大分子混合，不同多糖（中性多糖、酸性多糖或杂多糖）混合，同种多糖大小分子的存在，因此需用合适的方法分级分离纯化。同一样品采用不同分级方法常有不同的分析结果。因植物不同部位的功能不同，其中的多糖也不同。例如人参的根、茎、叶、果中的多糖虽都含有中性杂多糖、酸性杂多糖组分，但其组成与结构是不同的[1]。 多糖与蛋白质一样，也有一～四级结构。一级结构指糖基的组成，糖基排列顺序，相邻糖基的连接方式，异头碳构型以及糖链有无分支，分支的位置与长短等；二级结构指多糖主链间以氢键为主要次级键而形成的有规则构象；三、四级结构是指以二级结构为基础，糖单位之间的非共价相互作用，导致二级结构在有序的空间产生有规则的构象。多糖糖链的结构测定包括纯度测定，相对分子质量测定，单糖组成鉴定，糖连接位置测定，糖链连接顺序测定和糖苷键构型及氧环的测定[2]。 分析多糖一级结构的方法很多，主要为3大类，（1）化学分析法：主要有水解、高碘酸氧化、Smith 降解、甲基化反应等；（2）仪器分析法：与化学分析法相比，仪器分析法具有快速、准确、灵敏、操作方便等优点，是糖链分析不可缺少的手段。主要有紫外光谱法、红外光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法、质谱法、核磁共振法等。除了传统的分析技术，现代分析技术的发展及仪器之间的联用大大推动了糖链结构的研究；（3）生物学分析法：主要包括酶学方法和免疫学方法。 2活性研究 2.1抗肿瘤 汲晨锋等[3]研究了3种仙人掌（食用仙人掌、药用仙人掌、仙人球）多糖对小鼠肉瘤S180、小鼠肝癌H22的抗肿瘤作用。通过腹腔注射给药，以抑瘤率、生命延长率及胸腺指数和脾指数为指标，比较3种仙人掌多糖对S180和H22荷瘤小鼠的抑瘤作用。结果表明，3种多糖对S180荷瘤小鼠肿瘤均有抑制作用，最大抑瘤率分别为46.38%，33.82%，36.23%。赵永娟等[4]研究了半夏多糖对小鼠肉瘤、小鼠肝癌的抑瘤作用。结果表明，半夏多糖对小鼠肉瘤、小鼠肝癌有抑制作用，并且由于半夏多糖具较强的网状内皮系统激活活性，能增强网状内皮系统的吞噬功能和分泌作用，进而抑制肿瘤的发生和增殖。刘志勇等[5]给小鼠腋下移植肿瘤S180后灌胃花粉多糖液。结果表明，800 mg/kg花粉多糖组瘤体重量明显降低，抑瘤率达到43.6%。甘璐等[6]研究了枸杞多糖LBP-X的抗肿瘤效果及对荷瘤鼠免疫功能的调节作用。结果表明，LBP-X有明显的抗肿瘤活性。还有研究表明，黄芪多糖[7]、黄桃水溶性多糖[8]、木姜子根多糖[9]、裙带菜多糖[1