关于我国高校伙食管理的探讨.PDFVIP

敏 爻 ￡ 21【()8 ． 1 (下旬刊) 关于我国高校伙食管理的探讨 基于云南省某高校的调查 口 字坤飞 刀 剑 (云南大学公共管理学院 云南 ·昆明 650091) 摘 要 随着后勤社会化改革，高校伙食管理 出现了一些急需解决的问题。本文采用调查研究法，以云南省某高校为调 查对象，通过模糊综合评估法从伙食质量、伙食价格、营养卫生、服务态度和花色品种等五个方面对我国高校伙食管理进行定 量的描述和分析，探究高校伙食管理存在的问题及其根源，并提 出相应的改善措施和建议。 关键词 高校伙食管理 伙食价格 营养卫生 后勤服务 中图分类号：G647 文献标识码 ：A 文章编号：1672—7894(2008)11—020—02 高校伙食管理是指相关部门对高校伙食质量价格、伙食成本 、 fo．082， 0．439， 0．357， 0．O71。 营养卫生、高校伙食工作队伍和食堂内部管理等进行的一种有计 l0．020， 0．143． 0．541， 0．214． 划的、有组织的调控。高校伙食管理从属于饮食服务业，但与社会 所 以，R= 0．031， 0．337， 0．479， 0．061， 服务业相比，有其特殊性，即 “福利性、经营性、服务性、教育性。” l0173． 0．296， 0．551， 0．082。 其中最主要的特点是福利性，表现为高校伙食不是商业性服务 ， 【0．O71， 0．306， 0．429， 0．153． “不以盈利为主要经营 目的，不承担国家上缴利润和纳税的义务； 其次，确定权因子模糊矩阵：A={(I)，，∞ ∞ ∞ ∞ } 经费主要不是来 自后勤服务收费，而是主要来源于国家财政拨款 (0 ≤1 ∑ J“i=1) 和自身的创收。”稿 校伙食的服务客体大多是学生，一般无固定经 济收入，因此高校伙食要确保其福利服务性。但是，随着我围社会 权因子模糊矩阵是指标权重系数的集合。权重系数是通过加 主义经济体制的不断完善和改革开放的不断深 入，作为社会主要 权平均法将各评估因素在评价时各 自所 占的重要性定量地表示出 来。本研究中，权重系数的确定采用了民意调查法。根据回收问卷， 组成部分的高校，不可能脱离社会经济单独存在于一个封闭的环 境中，因此高校伙食管理必然受社会经济和价值规律的影响和制 对每一位被调查者将各评 因素在 自己心 目中所处的地位和重要 性定量地表示出来的结果，进行加权平均而得到。权因子模糊矩阵 约。这就要求高校伙食管理要从单纯的福利服务型转变为经营服 为：A=iO．25，0．21,0．23，0．17，0．14l 务型。基于以上的特殊性，“高校伙食管理既要遵循市场经济规律， 则模糊评判矩阵为： 又要符合教育行政体制的要求；既要坚持服务育人的方向，又要积 B=A·R= {0．25．0．21，0．23，0．17，0．14} 极与市场经济体制接轨 。” fo．082，0．439