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甘薯收获与安全贮藏 王 钊，刘明慧，樊晓中，豆丽娟，武小平 (宝鸡市农业科学研究所，陕西722400) 摘 要：从甘薯的生育特性出发，分析了收获与产量、干率、贮藏性之间的关系以及温度、湿度、空气、病害对甘 薯贮藏性的影响，提出了甘薯安全贮藏的关键技术。 关键词：甘薯；收获：贮藏 甘薯营养丰富、全面、平衡、低脂肪、低热量，是人类 收获过迟，低温导致薯块内淀粉水解转化为糖和水分，减 理想的食物来源，其加工产品具有广泛的用途和较强的 少出干率和出粉率。从薯块生长特点看，9月下旬至l0 竞争优势，近年来由于其突出的营养保健和药用防病作 月上旬薯块中淀粉积累已达到顶点，鲜薯产量已达到 用，以及加工增值潜力大，经济效益高，市场销路好，已 95％。收获期不但影响着甘薯产量和出干率，还直接影响 经成为陕西省种植业结构调整和农民增收的重要经济 着薯块贮藏性。据试验，霜降以后l0月27日收获贮藏， 作物，栽植面积逐年扩大，加工农户日益增多，仅富平县 腐烂率7％；l1月5日收获贮藏腐烂率2l％；立冬前后 王奈镇太平村，粉条加工农户多达240户，年产值突破 (1 1月l0日)收获的种薯80％会在贮藏期间烂伤。由此 500万元，但是在甘薯生产、加工过程中，常因收获、贮 可见，收获过晚是烂窖的重要原因， 藏上存在的问题，导致大量甘薯腐烂，造成较大经济损 1．3甘薯适期收获的确定及收获方法 失。 甘薯块根无明显的成熟期，收获机动灵活，通常根据 甘薯原产热带，喜温暖，怕冷冻，怕高温；薯块体积 当地气温和具体需要而定。甘薯适时收获的依据是当地 大，含水量多，皮薄，组织脆嫩，易受机械损伤。因此只有 的日平均气温，日平均气温在l2～l5℃时为最佳收获期。 了解甘薯生理特性基础上，查找导致薯块腐烂变质的原 在我地以加工为主的春薯，应在l0月lo_-20日收获，此 因，才能做到适时收获，安全贮藏。 期甘薯产量、干率高，天气好，利于加工；后茬需种小麦、 1甘薯的收获 油菜等作物的甘薯，应在9月下旬收获，产量虽受到一定 1．1甘薯收获期对产量的影响 影响，但确保了下茬作物适期播种，留种用甘薯必须在霜 甘薯块根是无性营养体，没有明显的成熟期，在适 降前收获，过早过迟收获均不利于贮藏。 宜的气候条件下，能持续生长，生育期愈长，营养积累就 甘薯收获方法：～是人工收获，二是机械收获。人工 愈多，产量就愈高。北方因无霜期短，常采取地膜覆盖等 收获费工、费时、费力、破碎多、漏薯多；机械收获，效率 措施，延长甘薯的生长时期，提高甘薯产量。收获早，会 高、薯块损伤率低，田问收获进度快，成本低。 人为缩短薯块在地下的生长期，降低产量。收获迟，气温 收获时应做到轻刨、轻装、轻运、轻放、保留薯蒂，目 下降，茎叶不能进行光合作用，增产效果不明显，易受冻 的是尽可能减少伤口，杜绝病菌的侵染几率。要随时注意 害，不利甘薯贮藏和加工 陕西关中一般在l0月20日 天气的变化，防霜冻、防雨淋、做到边收边贮，不在地里过 前收获入窖。要改变霜打薯叶变黑或不受冻不收获的习 夜。 惯。 2影响甘薯安全贮藏的因素 1．2甘薯收获期对于率及贮存保鲜的影响 2．1温度 收获过早，块根积累养分时间缩短，干率相应降低： 温度与甘薯安全贮藏的关系最大。甘薯在贮藏期间， 第一作者简介：王钊，男，1970年出生，大学本科学历，农艺师。研究方向：甘薯育种与推广。通信地址：722400陕西省岐山县