麻糬汤圆粉圆.PPT

火鍋、拉麵湯頭好濃郁，但吃完怎麼口好渴？ 雞蛋布丁吃起來又滑又Q！但是裡面卻沒有添加任何雞蛋？ 女生怕胖選擇低脂牛奶，但少了脂肪的牛奶為什麼還能濃醇香呢？ 喝咖啡搭配的奶精其實沒有一滴成分是來自真正的鮮奶？ 在大啖美食的同時，你是否也會有相同的疑問呢？ 你是否知道它們都添加了人工食品添加物 而你，對於化學加工又了解多少呢？ 黑心商品時代來臨， 你不可不知的五個食物陷阱！ 認清食品添加物的陷阱！ 我們通常不會去注意「食品成分」的標示，因為那些化學名詞，就算看了 也是白看。 但是你知道嗎？這些你看不懂的成分標示，其實比保存期限或卡路里對身 體健康的影響更大！你以為自己吃下肚的食品中，所含的添加物並不多， 其實有許多添加物不是只有一種，而是一大類！因為法規可使添加物可以 合併用途標示。甚至只要殘留量低於檢測標準以下，廠商根本就不會標示！ 想要做個聰明又健康的消費者，千萬不要只憑食品的 外觀、口感斷，因為「好看」的食品，常常是廠商加 了添加物變出來的！ ◎Image courtesy of Iamnee at FreeDigitalPhotos.net 陷阱一：麻糬、湯圓、粉圓，越Q越毒？！ 粉圓主要成分是澱粉，澱粉加些鹼性成分會使Q度也跟著增加。但是鹼類會 有味道，所以廠商則變向使用抗氧化劑中的EDTA（乙烯二胺四醋酸），不 但可以確保口感變得很Q，又不會影響食物本身的風味，還可以讓產品保存 更久，也常被當成防腐劑使用。 警告： 「去水醋酸」也因為可能會與人體的蛋白質結合，無法經由代謝排出體外，所以是一種毒性稍高的防腐劑，甚至會危害人體的肝、腎及神經系統。 小撇步：分辨麻糬、湯圓、粉圓是真Ｑ還是假Ｑ？ 如果你發現買回來的麻糬放在室溫下一、兩天還不會變硬，生湯圓風吹半天表面不會龜裂，表示一定動了添加物手腳，這種的下次就不要買了。 像珍珠奶茶裡的熟粉圓，如果放進冰箱冰過了還Q彈好吃，也可能有問題。乾燥生粉圓打開後放置於室溫下，約十五天就會發霉，超過此天數就會有加了過多添加物的可能。 總之，吃起來異常有「彈性」的食品，還是少碰為妙！ ◎Image courtesy of jackthumm at FreeDigitalPhotos.net 陷阱二：純果汁一定就是天然果汁嗎？ 我們喝到的果汁產品都是依照原本的濃縮比例，加入大量水分稀釋，才能 還原成為正常果汁。所以包裝上的百分之百僅能表示這項產品符合國家對 於天然果汁的標準規範，卻無法保證是絕對完全的原汁原味。 由於有的廠商故意不把水列入主原料，才會造成消費者無法就字面上清楚分辨「純原汁」或是「還原果汁」的差別。 喝果汁最好的方法還是水果現榨、並且不加糖，這才是最營養也最保險的！ ◎Image courtesy of Praisaeng at FreeDigitalPhotos.net 小撇步：真果汁還是假果汁？ 新鮮現打的「真」果汁放了一段時間之後，會出現沉澱以及變色或是分層 現象；濃縮還原果汁放了一段時間也許不會沉澱，但可能添加了起雲劑而 使果汁顯得濃稠。所以，若果汁不會沉澱及變色的話，最好要進一步瞭解 產品的製造來源。 另外，還可以看顏色來分辨。千萬不要認為果汁色澤越鮮豔，就是新鮮健 康。事實上，真正鲜榨的果汁顏色可能反而比較暗淡。 ◎Image courtesy of voraorn at FreeDigitalPhotos.net 陷阱三：牛奶裡的鈣不是鈣？！ 一般市售的鮮乳，大多採取高溫殺菌、低溫殺菌以及超高溫滅菌方式來進 行生乳殺菌。而牛奶的營養主要來自酪蛋白質，但是鮮奶只要超過攝氏六 十二度，酪蛋白質多多少少就會被凝結破壞，其中包括酵素、鈣在內。 通常市售牛奶產品只會籠統標示鈣，但鈣主要有乳酸鈣和碳酸鈣等，前者 的成本較高，廠商願意完全摻加的少，而後者或是其他種類的鈣對於人體 的幫助其實不大，甚至不會被人體吸收，反而造成身體負擔。 所以對於標榜高鈣的產品，要多留意所添加的鈣成分。 此外，由於人體對維生素的吸收還是得藉由脂肪蛋白來進行，所以喝低脂 牛奶要比脫脂牛奶來得有益身體健康。 小撇步：真假鮮奶大判讀！ 想知道鮮奶中是否含有過多的添加物，有兩個簡單的辨別方法： 1. 把買回來的鮮奶瓶蓋或盒子打開，拿到屋外吹風，自然日曬（不要淋到雨），如果過了三天都還不會變酸或腐壞，下次就千萬不要再買了。 2. 把好幾種不同鮮奶不開蓋，直接擺在室內，最快腐壞的表示殺菌溫度最低，酵素活性最高才會讓牛奶變壞。 ◎Image courtesy of Stuart Miles at FreeDigitalPhotos.net 陷阱四：蜂蜜不純，砍誰的頭？ 一般認知的純天然蜂蜜是經由蜜蜂採集自植物的花蜜，利用唾液轉換成 酵素儲存在蜂巢所形成。因為天然，所以蜂蜜廣泛使用於飲品、營養