龙眼果实品质劣变和贮藏保鲜技术研究进展.pdfVIP

包装与食品机械 ２０１６年第３４卷第６期 技术综述 龙眼果实品质劣变和贮藏保鲜技术研究进展 １，２ １，２ １，２ １，２ １，２ １，２ 林育钊 ，林毅雄 ，林河通 ，孙钧政 ，林艺芬 ，陈艺晖 （１．福建农林大学食品科学学院，福州３５０００２；２．福建农林大学农产品产后技术研究所，福州３５０００２） 摘要：龙眼是中国南方重要的亚热带特色水果，其果实成熟于高温季节，采后极易发生果皮褐变、果 肉自溶及病原菌侵染所致果实腐烂等品质劣变，是限制龙眼果实采后保鲜期的主要因素。本文就龙眼 果实采后品质劣变（果皮褐变、果肉自溶、病原菌侵染导致果实变质腐烂），热处理、紫外线强效应波长 （ＵＶＢ）辐照处理、二氧化氯处理、壳聚糖处理、低温贮藏、气调冷藏、微生物生物保鲜等龙眼果实采后处 理及保鲜技术的国内外研究进展进行综述，旨在为延缓采后龙眼果实品质劣变、延长龙眼果实保鲜期提 供技术参考。 关键词：龙眼；果实；品质劣变；采后处理；保鲜技术；研究进展 中图分类号：ＴＳ２５５．３；Ｓ６６７．２ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００５－１２９５（２０１６）０６－００４６－０５ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００５－１２９５．２０１６．０６．０１２ ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｉｎＱｕａｌｉｔｙＤｅｔｅｒｉｏｒａｔｉｏｎａｎｄＳｔｏｒａｇｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓｏｆＬｏｎｇａｎＦｒｕｉｔ ＬＩＮＹｕｚｈａｏ １，２ １，２ １，２ １，２ １，２ １，２ ，ＬＩＮＹｉｘｉｏｎｇ ，ＬＩＮＨｅｔｏｎｇ ，ＳＵＮＪｕｎｚｈｅｎｇ ，ＬＩＮＹｉｆｅｎ ，ＣＨＥＮＹｉｈｕｉ （１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＦｕｊｉａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆｕｚｈｏｕ３５０００２，Ｃｈｉｎａ； ２．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＰｏｓｔｈａｒｖｅｓｔＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＰｒｏｄｕｃｔｓ，ＦｕｊｉａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆｕｚｈｏｕ３５０００２，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＬｏｎｇａｎｉｓａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔａｎｄｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｕｂｔｒｏｐｉｃａｌｆｒｕｉｔｉｎｓｏｕｔｈｅｒｎＣｈｉｎａ．Ｓｉｎｃｅｌｏｎｇａｎｆｒｕｉｔ ｍａｔｕｒｅｄａｔｈｉｇｈ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｓｅａｓｏｎ ａｎｄ ｔｈｅ ｆｒｕｉｔｑｕａｌｉｔｙｄｅｔｅｒｉｏｒａｔｅｄ ｒａｐｉｄｌｙａｆｔｅｒｈａｒｖｅｓｔｄｕｅ ｔｏ ｐｅｒｉｃａｒｐ ｂｒｏｗｎｉｎｇ，ａｒｉｌｂｒｅａｋｄｏｗｎａｎｄｐａｔｈｏｇｅｎｉｎｆｅｃｔｉｏｎ，ｗｈｉｃｈｗｅｒｅｔｈｅｍａｉｎｆａｃｔｏｒｓｌｉｍｉｔｉｎｇｔｈｅｓｈｅｌｆｌｉｆｅｏｆｈａｒｖｅｓ ｔｅｄｌｏｎｇａｎｆｒｕｉｔ．Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｐｒｏｖｉｄｉｎｇｔｅｃｈｎｉｃａｌｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓｆｏｒｄｅｌａｙｉｎｇｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｄｅｔｅｒｉｏｒａｔｉｏｎａｎｄｅｘｔｅｎｄｉｎｇ ｔｈｅｓｈｅｌｆｌｉｆｅｏｆｈａｒｖｅｓｔｅｄｌｏｎｇａｎｆｒｕｉｔ，ｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｅｓｏｆｑｕａｌｉｔｙｄｅｔｅｒｉｏｒａｔｉｏｎｓｕｃｈａｓｐｅｒｉｃａｒｐｂｒｏｗｎ ｉｎｇ，ａｒｉｌｂｒｅａｋｄｏｗｎａｎｄｆｒｕｉｔｄｅｃａｙｃａｕｓｅｄｂｙｐａｔｈｏｇｅｎｉｎｆｅｃｔｉｏｎ，ａｎｄｔｈｅｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓｏｆｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔｈａｎｄｌｉｎｇ ａｎｄｓｔｏｒａｇｅｌｉｋｅｈｅａｔｔｒｅａｔｍｅｎｔ，ｕｌｔｒａｖｉｏｌｅｔＢ （ＵＶＢ）ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎｔｒｅａｔｍｅｎｔ，ｃｈｌｏｒｉｎｅｄｉｏｘｉｄｅｔｒｅａｔｍｅｎｔ，ｃｈｉｔｏｓａｎ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ，ｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓｔｏｒａｇｅ，ｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄａｔｍｏｓｐｈｅｒｅｃｏｌｄｓｔｏｒａｇｅｏｒｍｉｃｒｏｂｉａｌｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ