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化学:《化学和生活》复习提纲
化学:《化学和生活》复习提纲
《化学和生活》复习提纲
实验高级中学?????陈莲英
第一部分?化学和健康
(第一章?关注营养平衡?第二章促进身心健康)
一、六大营养素(糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐与水)
二、糖类(人体主要的能量来源)
1、分类
单糖
双糖(二糖)
多糖
2、几种代表物质的组成、结构、性质与用途
分类 结构特点 主要性质 用途
单糖 葡萄糖
C6H12O6 有醛基 白色晶体,有甜味,能溶于水;能发生银镜反应;和新制的氢氧化铜反应;在体内发生氧化反应释放能量 制镜,医用营养液与低血糖者输液
果糖
C6H12O6 无醛基 白色晶体,有甜味,易溶于水;不能发生银镜反应 食品
双糖 麦芽糖
C12H22O11 有醛基 能发生银镜反应;在稀硫酸的催化作用下水解成两分子葡萄糖,故水解后产物可发生银镜反应 食品
蔗糖
C12H22O11 无醛基 不能发生银镜反应;在稀硫酸催化作用下水解成果糖与葡萄糖,故水解后产物可发生银镜反应 食品
多糖 淀粉
(C6H10O5)n 无醛基,天然高分子化合物 碘遇淀粉变蓝;本身不能发生银镜反应;在稀硫酸的催化作用下水解成葡萄糖 制葡萄糖、酿酒、造醋
纤维素
(C6H10O5)n 无醛基,天然高分子化合物,每个结构单元中有三个羟基 本身不能发生银镜反应;在稀硫酸的催化作用下水解成葡萄糖;可和硝酸、乙酸等发生酯化反应 草食动物的饲料;在人体中具有重要的生理作用;用来造纸、制造炸药、电影胶片、粘胶纤维等
三、油脂
(一) 成分(高级脂肪酸甘油酯)
1、结构
?
R1、R2、R3相同叫单甘油酯,R1、R2、R3不同时就叫混甘油酯,天然油脂多为混甘油酯
2、分类
脂肪:固态油脂,来自动物,饱与程度高
油脂
油:液态油脂,来自植物,不饱与程度高
(二)、性质
1、物理性质
不溶于水,易溶于有机溶剂,密度比水小
2、化学性质
① 油脂的氢化(硬化)
+3H2?????→
②油脂的水解
A、体内水解、酸性条件下水解
?
B、碱性条件下水解
+3NaOH?3C17H35COONa??+
油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸与甘油,工业上利用这一原理,可用油脂为原料来制取高级脂肪酸与甘油;油脂碱性条件下水解是工业上制备肥皂的原理,因此油脂碱性条件下水解又叫油脂的皂化反应,硬脂酸钠便是肥皂的主要成分,分离肥皂和甘油的方法是加入氯化钠细粒,发生盐析。
(三)、脂肪酸在人体内的主要功能
1、供给人体热量(热量最高的营养物质)
2、脂肪酸储存在脂肪细胞中,相当于“能量”的储存,当人在劳动时大量消耗能量,体内的脂肪发生氧化反应,放出能量来满足机体的需要。
3、作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。这些化合物是细胞的主要成分,在生命活动过程中起着重要作用。
4、必需脂肪酸在体内有多种生理功能,如促进发育、维持健康与参和胆固醇的代谢。
四、蛋白质(组成细胞的基础物质,没有蛋白质就没有生命,?蛋白质也是重要的化工原料)
1、 蛋白质的组成
主要组成元素:C、H、O、N、S、P等
?????????????????????????结构特点:既有氨基又有羧基
组成基本单位:氨基酸???性质:具有两性;分子间缩水生成高分子化合物
?????????????????????????人体必需的氨基酸
???????????
溶解性:有的能溶于水,有的不能溶于水,蛋白质溶液是胶体,有丁达尔效应
2、物性
??????????盐析:蛋白质遇浓的轻金属盐(或铵盐)而凝结为沉淀,是可逆过程,蛋白质仍保留生理活性,用于可溶性蛋白质的分离或提纯
????????????水解反应:在酸、碱或酶的催化作用发生水解反应,最终产物为氨基酸
????????????变性:蛋白质遇加热、重金属盐、强酸、强碱、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等而凝固,失去溶解性与生理活性,不可逆,用于消毒灭菌,缓解重金属盐中毒、动物标本保存等
3、化性
????????????颜色反应:蛋白质遇某些试剂发生化学反应而显示特殊的颜色,例如蛋白质遇浓硝酸显黄色,用于某些蛋白质的鉴别
燃烧:蛋白质易燃烧,灼烧时产生烧焦羽毛气味,用于鉴别蛋白质
?????????????????????????????????????条件温与,不需加热
4、酶(特殊的蛋白质)催化作用的特点??具有高度的专一性
?????????????????????????????????????具有高效性
五、维生素(参和生物生长发育与新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物,对人体的生长与健康至关重要。)
1、维生素在人体中的作用
维生素的生理作用是主宰体内营养成分的分配,调节的生理机能,充当辅酶,促进体内各类生物化学反应的顺利进行,促进人体的生长发育。体内一旦缺少维生素,就会引起物质代谢的紊乱,
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