中国闻喜花馍文化节.pdfVIP

“中国·闻喜花馍节”解说词 花馍简介 闻喜县地处山西省南部， 是中华民族发祥地之一， “神 农”后稷稼穑，三面环山，水土气候特异，光照充足，所产 小麦粒饱质优， 粉质纯白而有筋丝， 再加上特有的蒸制工艺， 所蒸之馍松软可口，别有一番风味。千百年来，人们三餐以 馍为主食。在历史发展的悠悠岁月里，勤劳、智慧的闻喜人 民，把他们对上天即大自然的感恩，对生活的感悟，对已故 亲人的追念，对美好生活的期盼，种种殷殷之情通过灵巧的 双手，赋蒸馍以灵气，注入了深刻文化内涵，使之成为精美 的面塑艺术。 闻喜花馍源于封建社会初期， 人们用麦面拟捏动物 （人、 马、牛、羊、猪等）之形代活物以祭祀神灵。 闻喜县地处山西省南部， 是中华民族发祥地之一， “神 农”后稷稼穑，三面环山，水土气候特异，光照充足，所产 小麦粒饱质优， 粉质纯白而有筋丝， 再加上特有的蒸制工艺， 所蒸之馍松软可口，别有一番风味。千百年来，人们三餐以 馍为主食。在历史发展的悠悠岁月里，勤劳、智慧的闻喜人 民，把他们对上天即大自然的感恩，对生活的感悟，对已故 亲人的追念，对美好生活的期盼，种种殷殷之情通过灵巧的 双手，赋蒸馍以灵气，注入了深刻文化内涵，使之成为精美 的面塑艺术。 闻喜花馍源于封建社会初期， 人们用麦面拟捏动物 （人、 1 马、牛、羊、猪等）之形代活物以祭祀神灵。 有一些人生礼仪习俗是闻喜所独有的，例如婚俗中新郎 家给新娘家蒸制“上头糕” （礼馍），新郎迎亲前，要理发修 面，食用似肾的“馄饨馍” ，宣示男儿已成熟。然后新郎虔 诚地向摆放在家谱前的“上头糕” “龙凤配”，叩拜，新娘则 要等到“上头糕” “龙凤配”到后才绾结、上妆。新娘新郎 走时，妈妈要将“上头糕”的根部一段切下来让一对新人带 走，意为女儿应该在婆家扎根，其余切片分送家族与街坊邻 里，表示喜鸟翔远了。 闻喜花馍的制作工艺尤其讲究，从选择小麦，到选择面 粉；从发酵过程到制作工艺；从蒸制到着色、百道工序精制 而成。一不小心，一个闪失，都将影响花馍的品质，甚着废 品。选择上乘的小麦粉是做为花馍的基本条件。做为花馍首 先应选择生长期长、温差较大的北垣小麦粉、头道粉，同时 还应存放 30 余天才能使用。这样才能保证面粉的白度、面 性和筋度，制作时应用北垣自制的玉米面酵和面。和面时应 严格掌握水温和比例，和出的面还应在一定的温度和湿度下 进行发酵。用发酵好的面酵掺面，经过八道揉面进行捏制， 在捏制过程中，经过搓、捻、 、擀、剪、切、扎、接、卷、 拨、揪、压等工序，使用剪刀、筷子、梳子、竹签等工具， 才能制成雏形的一个花馍，然后将制成的半成品进行二次醒 发。醒发时应当保持适当的温度和湿度，根据湿度和温度， 严格控制醒发的时间，这样才能使醒出的花馍湿润光滑、逼 真、不变形、精细而不干裂。待花馍发墟后上笼蒸制，蒸制 2 应急火上气， 按时放气， 大小分蒸， 落气出笼等一整套经验， 急火上气是在最短的时间内让花馍外皮结晶，保持花馍的良 好形状；放气是花馍外皮组织得到充分的强度；落气出锅保 证了花馍揭盖而不裂口；花馍出锅后应趁热着色，这样使花 馍色泽艳丽不易脱色。 闻喜花馍是一种兼食用性与观赏性于一体，用于节日、 婚嫁、寿宴、上梁、乔迁、丧葬等民俗活动的艺术贡品。有 花糕、花馍、吉祥物、盘顶四大系列，二百多个品种。 花糕，可谓面塑之最，其呈磨盘状，共有四层组成，最 下面一层是糕底，中间一层外围是如意祥云夹红枣，中心是 白面和白糖、蜂蜜拌红枣，这是糕