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第八章 酒店人力资源管理 第一节 酒店人力资源概述 一、人力资源的概念： 是指能够推动经济和社会发展的具有劳动能力的人的总和。 二、酒店人力资源管理 三、酒店人力资源的特点： （1）是对人的管理 （2）是科学化的管理 （3）是全员化的管理 （4）是动态的管理 第二节 酒店人力资源规划 一、含义 是指为使酒店在不断变化的环境中能够稳定地拥有一定质量和数量的人力资源，以实现酒店目标而拟定的一套措施，从而使人员需求量和人员拥有量在组织未来的发展中相互匹配。 二、酒店人力资源规划的宽度 三、酒店人力资源需求预测 1、总体需求结构分析预测法 NHR = P + C – D NHR：指未来一段时间内企业需要的人力资源 P：现有的人力资源 C：未来一段时间内企业需要增减的人力资源 D：技术进步或设备改进节省的人力资源 例：某饭店现有员工300人，在一年后打算增加25人，由于管理信息系统和预定系统的应用，饭店预计可以节省10人，现求一年后饭店的人力资源需求是多少？ 2、人力资源成本分析预测法 例：某饭店两年后人力资源预算总额是每月300万元，目前每人每月的平均工资是1000元，平均奖金是200元，平均福利是250元，平均其他支出是80元，饭店计划人力资源平均每年增长5%。 现求两年后饭店的人力资源需求是多少？ 3、比例法 客房部员工：20-30% 餐饮部员工：40-50% 饭店员工总人数与饭店客房的比例：1：1.5——1：2 管理人员占普通员工的比例：1：20 4、分合预测法 四、酒店人力资源供给分析 1、人力资源的内部供给预测 （1） 内部员工流动可能性矩阵表 （2）马科夫（Markov）分析矩阵表 （3）继任卡法 员工流动可能性矩阵表 马科夫分析矩阵表 练习 继任卡 替补图1 替补图2 2、人力资源的外部供给预测 （1）劳动力市场 （2）科学技术发展 （3）旅游企业政策法规 五、酒店人力资源供需平衡 1、人力资源短缺时的政策制定 ① 内部调整（富裕部门 短缺部门 ） ② 加班加点 ③ 提高劳动效率 ④聘用一些兼职人员 ⑤聘用一些临时的全职人员 ⑥聘用一些正式员工 ⑦外包 ⑧减少工作量 ⑨添置设备 2、人力资源富余时的政策制定 ① 扩大有效业务量 ② 培训员工 ③ 提前退休 ④ 降低工资 ⑤ 减少福利 ⑥ 鼓励员工辞职 ⑦ 减少工作时间 ⑧ 临时下岗分流 ⑨ 辞退员工 第三节、工作分析 一、工作分析的定义 确定该项工作的成分和胜任该工作的必须条件。 二、工作分析的作用 1、为制定人力资源规划提供依据 2、为选拔和任用合格的人员提供标准 3、为设计人员培训提供依据 三、工作分析要素 1、工作主体（Who） 2、工作内容（What） 3、工作时间（When） 4、工作环境（Where） 5、工作方式（How） 6、工作原因（Why） 7、工作关系（for Whom） 四、工作分析的形式 （一）工作说明 是对工作范围、任务、责任、技能、工作环境以及职业条件的详细描述。 1、职位名称 2、工作活动和工作流程 3、工作条件和物理环境 4、社会环境 5、职业条件 （二）岗位规范 是指完成某项工作所需的技能、品格等生理要求和心理要求，以及对工作程序、任务的具体说明，它是工作分析结果的一个重要组成部分。 作业： 写出一则酒店某一职位的工作说明书或岗位规范 第四节 员工的招聘与甄选 一、招聘的程序 1、制定招聘计划 2、确定招聘途径 3、应聘者填写求职申请书 4、核查应聘者个人资料 5、初次面谈 6、测试 7、任用面谈 8、体检 9、审查批准 10、录用报到 11、对未录用者表示感谢 二、招聘途径 （一）内部选拔 1、内部提升 2、内部调用 （二）外部招聘 1、人员推荐 2、职业介绍机构、人才交流市场、猎头公司 3、求职者登记 4、应届毕业生 5、公开招募 猎头公司： 专门替用人单位搜寻和推荐高层管理人才和专业人才的公司 不足之处： （1）收费昂贵 25-35%，10-20% （2）搜寻范围有限 （3）专业酒店猎头公司很少，工作能力有限（缺乏捕猎好手） 三、员工甄选的非测验性方法 （一）面谈法 1、无计划面谈 2、结构化面谈 餐厅服务员面试提纲及其目的 （1）请列出目前国内较为知名的经济型连锁酒店名称（包括民族品牌及国际品牌），并进行简单比较。请说明一般酒店管理公司的组织架构，酒店管理公司如何对下属各单体酒店进行监控。? （2）你认为如何才能成为一名合格的酒店管理公司总经理，酒店管理公司的总经理与单体酒店总经理的区别在哪里。 ?（3）请从经济型酒店综合管理角度出发，论述经济型酒店在