裱花蛋糕制作实训课教案.DOC

中式烹调实训课教案 上课教师 学校 四川省射洪职业中专学校 实训班级： 指导教师： 实训项目 项目二十六酱酥桃仁 实训时间： 上课时间： 教学依据: 1.理论依据:“国示”中关于增强教学的实践性的要求，体现“教学做”合一。 2.教材依据: 根据市场动态变化在现有教材基础上开发补充性、更新性、和延伸性的内容。 3.职场依据:酱酥桃仁制作是中式烹调必须掌握的菜肴之一 教学内容： 学习制作酱酥桃仁 教学目标： 1.知识和技能目标: A．酱酥桃仁制作 B.酱酥桃仁的营养价值C.怪味调制方法 教学重点: 酱酥桃仁制作 教学难点: 酱酥桃仁制作 教学方法: 项目教学法、七字教学环节法和实践练习法 学生学法： 小组协作式学习法、分组竞赛学习法 实训设计思路 授课时数： 3课时 实 训 过 程 实训环节 教师活动 学生活动 设计意图 一、教学准备 （课前完成） （备） 1.实训分组（小先生4人）分4组，每组5人，共20人参加实训（分组名单见附件） 2.教具教材准备：核桃仁200克 辅料：白糖200克 调味料：盐 味精 甜面酱 花椒面 辣椒面 3.培训小先生 1．科代表分组选出“小先生” 2．学生准备材料 顺利实训的基本保障 二、组织教学 （课前准备） (2分钟) （组） 1.宣布上课 2.检查课前一训情况 3.宣布安全操作的相关要求 ㈠注意个人卫生、食品卫生。 ㈡不做与本堂课无关的事 1.科代表清点人数并汇报 2.科代表组织课前一训 养成良好的实训习惯，接受烹饪职业文化的熏陶 三、导入新课 （3分钟） 1.教师播放视频 大家想不想知道酱酥桃仁是如何制作的？ 2.欣赏并分析图片作品 1、学生观看 2、学生回答 欣赏制作资料，让学生进入学习情景，从而激发学生的学习兴趣 3.出示实训项目：制作酱酥桃仁 学生听讲 明确学习任务 四 讲 范 训 （50分钟） 讲解：本实训课所用原料：核桃仁200克 辅料：白糖200克 调味料：盐 味精 甜面酱 花椒面 辣椒面 本课所用工具：平盘，刀等 学生看PPT 结合PPT听讲、思考。 明确实训材料的特点 2.讲解：工艺流程（现场PPT讲解） 认真听讲解 培养学生的观察能力、和动手能力，通过实作，为行业生产和学生发展打下良好的基础。 3.教师示范 (1)将干核桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖2 分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮 （2）炒锅置中火上，下植物油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色，捞出沥干油 3）炒锅置小火上，加入清水约75毫升，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中 （4）待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀 （5）待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成。 4.学生实训，教师巡回指导 学生以组为单位，协助实训。 5.针对各组在操作中存在的不同问题进行对应的示范讲解(讲解、示范结合) 听.实训 帮助学生更好的衔接理论和实训 五、知识链接（13分钟） A．酱酥桃仁的营养价值 1.促进人体的生长发育 花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。2.促进细胞发育，提高智力 花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。 3.抗老化，防早衰 花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。 4.润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。 5.凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。” 　　6.防止冠心病花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。 六、展示评价 归纳总结 （5分钟） 1.展示：以小组为单位展示学生作品 2.评价：（1）收集评分表 (2)小先生互评各小组实作情况表扬优胜者 (3)小结本堂课内容. (4)布置作业:完成实训报告表.课后制作 互评并由“小先生”评选1组优胜者给予表扬 通过学生点评达到相互学习，取长补短的目的，同时让学生获得实训制作的成就感、同时通过奖励激励学生学好技能。 七、岗位整理 （5分钟） 教师督促 1.卫生：安排两人打扫实训室 2.科代表收齐工具,检查设备,门窗. 培养良好的职业习惯。