脂类是生物细胞中不可缺少的生物分子,包括的范围很广,.pptVIP

（1）除甘油三酯外，磷脂是体内最多的脂类。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液的组成物质，脑、神经、肝中含量特别高。其中卵磷脂在膳食和体内含量都比较丰富。 （2）磷脂可与蛋白质结合成脂蛋白并以这种形式构成细胞的各种成分和维持细胞器的正常功能和形态。 （3）由于磷脂中的不饱和脂酸有双键，使生物膜具有良好的流动性和特殊的通透性。 磷脂的功能 （4）神经组织含有大量磷脂，磷脂和神经兴奋性有关。磷脂能在脂肪吸收过程中起重要的乳化作用，是一种高效的乳化剂。 （5）磷脂还是血浆脂蛋白的重要组成成分，脂肪和胆固醇在血液中运输时，都需要有足够的磷脂才能顺利进行。在胆汁中磷脂与胆盐、胆固醇一起形成胶粒，以利于胆固醇的溶解和排泄。 （二）糖脂 1、甘油醇糖脂 是由二酰甘油与己糖（主要是Gal、Man、deoxy-Glc等）以糖苷键连接而成。 2．鞘氨醇糖脂（神经酰胺糖脂） 组成：醇（鞘氨醇）、脂酸、糖 根据糖基的不同，可分为两大类 （1）脑苷脂：糖基为中性糖 （2）神经节苷脂：糖基中除中性糖基外，还含唾液酸。 （1）脑苷脂（脑糖脂）（cerebroside） （2）神经节苷脂（神经节糖脂） 图（a)：脑苷脂 图（b)：神经节苷脂。 图中蓝色部分表示的是糖的部分，黄色部分表示的是脂类部分，二者之间通过糖苷键相连。 脑苷脂占脑干重的11％，少量存在于肝﹑胸腺﹑肾﹑肾上腺﹑肺和卵黄中。神经节苷脂在脑灰质和胸腺中含量特别丰富，它也存在于红细胞﹑白细胞﹑血清﹑肾上腺和其它脏器中，它是中枢神经系统某些神经细胞膜的特征脂组分。它可能与通过神经细胞的神经冲动传递有关。细胞表面的神经节苷脂与血型专一性和组织器官专一性以及组织免疫和细胞识别等都有关。 * * 脂类是生物细胞中不可缺少的生物分子，包括的范围很广，在化学组成和化学结构上也有很大区别，但是它们都具有一个共同的特性，即不溶于水，而易溶于乙醚﹑丙酮等有机溶剂。 脂类分子都包括碳、氢、氧元素，有的含有氮和磷。 脂 类 Lipid （1）是构成生物膜的重要物质，几乎细胞所含有的磷脂都是集中在细胞膜中。 （2）脂类物质，主要是脂肪，是机体代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。 （3）脂类物质也作为溶剂，来溶解必需脂酸和一些维生素。 （4）某些类固醇类物质具有代谢调节作用。 （5）在机体表面的脂类物质有防止机械损伤与热量散发的保护作用。脂类作为表面物质，同时与细胞识别﹑种属特异性和组织免疫有密切关系。 一、脂类具有重要的生物功能 二、脂类的化学概念和分类 1．脂类的化学概念 元素组成：C、H、O，有的还含有N、P等。 脂类，也称脂质 脂肪酸+醇→酯，酯的衍生物 脂类物质具有三个特征： （1）一般不溶于水而溶于脂溶剂。 （2）是脂酸与醇所组成的酯。 （3）一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能。 2. 脂类的分类： 脂类分为单脂和复脂两大类。 单脂包括： 脂：甘油与3分子脂酸结合而成，又可称为脂肪、真脂和中性脂。室温一般为固态。 油：相比于脂含有较多的不饱和脂酸和低分子脂酸，室温一般为液态。 蜡：高级脂酸与高级一元醇结合而成。 复脂包括： 磷脂：含磷酸和氮碱的脂类 糖脂：含糖的脂类 三、 单 脂 （一）脂 肪 （fat＋oil） 1、脂酸的组成和结构 脂肪又可称为甘油三酯，由3分子的脂酸和1分子的甘油通过酯键结合而成,见下页图。 甘油三酯有许多不同类型，主要是由它们所含的脂酸的情况决定。 3分子脂酸可以相同，也可以不同。如果3个脂酸是相同的，称为简单甘油三酯，如果3个脂酸各不相同，称为混合甘油三酯。自然界中的脂肪多为混合三酰甘油的混合物。 甘油三酯结构 室温时为固态的脂肪 室温时为液态的脂肪 左图为甘油结构，含有3个碳原子，每个碳原子上带有1个羟基(-OH)，这3个羟基和分别和3个脂酸分子的羧基（－COOH）形成酯键。 甘油是许多化合物的良好溶剂，广泛地应用于化妆品和医药工业。由于甘油能保持水分，可作湿润剂。它还大量用于制备硝酸甘油。 （1）甘 油 所有的脂酸都有一个长的碳氢链，其一端有一个羧基（－COOH）。自然界存在的脂酸种类和长度各不相同，但都是偶数碳的，包括C4~C28 各种脂酸。 脂肪的性质和特点主要取决于脂酸，食物中的不同脂肪所含有的脂酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂酸，因此可形成多种甘油三酯。 脂酸的碳氢链有的是饱和的，如硬脂酸﹑软脂酸等；有的碳氢链含有一个或几个双键，为不饱和脂酸，如油酸﹑亚油酸﹑亚麻酸等。 （2） 脂 酸 硬脂酸 几种重要的脂酸 棕榈酸（软脂酸） 图中碳氢链的每一个拐角表示一个碳原子。 花生四烯酸 亚麻酸 亚油酸