响应面法优化甘薯慢消化淀粉制备工艺（.DOCVIP

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2017-09-04 发布于天津
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响应面法优化甘薯慢消化淀粉制备工艺陈聪莉王学东叶鹏彭思源王洋洋刘琼武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉摘要利用湿热有机酸复合法提高甘薯淀粉中慢消化淀粉的产率以甘薯淀粉为原料探究了慢消化淀粉形成的工艺在单因素试验基础上采用中的响应面分析法以甘薯慢消化淀粉产率为响应值以含水量酸反应时间月桂酸添加量个因素为响应因子建立了二次回归实际方程模型获得了制备甘薯慢消化淀粉的最佳工艺条件即含水量反应温度月桂酸添加量热处理时间按此最佳工艺条件制备的慢消化淀粉含量达较处理前提高了关键词甘薯慢消化淀粉工艺条件月桂酸响应

响应面法优化甘薯慢消化淀粉制备工艺( 陈聪莉王学东叶鹏彭思源王洋洋刘琼 (武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉 430023) 摘要：利用湿热-有机酸复合法提高甘薯淀粉中慢消化淀粉的产率。以甘薯淀粉为原料，探究了慢消化淀粉形成的工艺，在单因素试验基础上采用Box-Behnken中的响应面分析法，以甘薯慢消化淀粉产率为响应值，以含水量、酸反应时间、月桂酸添加量3个因素为响应因子，建立了二次回归实际方程模型，获得了制备甘薯慢消化淀粉的最佳工艺条件，即：含水量47 %、反应温度100 ℃、月桂酸添加量25%、热处理时间4 h，按此最佳工艺条件制备的慢消化淀粉含量达13.03%，较处理前