餐（饮）具消毒编制说明.docVIP

《食品安全国家标准 餐（饮）具消毒》（征求意见稿）编制说明 一、任务来源及简要起草过程 (一)任务来源 2007年3月13日－14日，由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和上海市食品药品监督所共同主持召开了全国食品容器包装材料卫生标准修订第一次工作会议。根据会议精神、制标计划分工，确定由武汉市卫生监督所担任《食（饮）具消毒卫生标准》的主要起草修订单位，参与协作单位有广东省卫生监督所，由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和上海市食品药品监督所负责牵头组织和协调工作。 本项目受卫生部卫生政策法规司的委托，根据卫生部食品卫生标准专业委员会《2007－2008年卫生标准制（修）订项目委托协议书》要求（本标准的项目计划号为Q-361），已完成《餐（饮）具消毒卫生标准》的征求意见稿、编制说明、征求意见汇总处理、标准（送审稿）。 本标准修订的主要起草人是宋海波，负责标准修订过程中的组织协调、文献研究、资料汇总分析、起草标准（征求意见稿）、编制说明、征求意见汇总处理、标准（送审稿）等具体工作。 依据143号文件精神，由上海市食品药品监督所主持，于2007年3月13日－14日召开了全国容器包装材料卫生标准修订第一次工作会议。根据会议精神、制标计划分工，确定由武汉市卫生监督所担任《食（饮）具消毒卫生标准》的主要起草单位，由卫生部负责牵头组织和协调工作。 起草小组按修订计划，2007年4月，开展了必要、广泛的调研工作，收集了国内、外相关标准、有关要求，并对其进行了分析对照。 2007年4－8月，抽检各类餐（饮）具产品进行检测，对相关生产使用企业和监管部门进行产品标准的调查研究。 2007年8－9月，对调查和检测数据进行汇总分析。 2007年10－11月，完成《标准（征求意见稿）》（第一稿），向国内30余家相关监督执法机构，检验机构和生产企业等征求意见，收到15家单位的意见回执。 2007年12月，汇总征求的意见，修改完成《标准（征求意见稿）》（第二稿）。 2008年1月20－21日在杭州召开了食品容器包装材料国家卫生标准修订工作协作组第二次工作会议，会上通报了标准制定、修改的情况。 2008年3月，根据会议反馈的意见，修改完成《标准（征求意见稿）》（第三稿）。 2008年8－9月，按照要求，向食品容器包装材料分委员会部分委员及相关协会和企业征求意见。 2009年12月11－13日在吉林省长春市召开了卫生部食品卫生标准专业委员会食品容器包装材料分委会年会，对标准送审稿进行审查。 2009年3－5月，按照食品容器包装材料国家卫生标准送审稿技术审查意见，开展市场调研，了解目前常用的表面活性剂种类，修改完成《标准（送审稿）》和编制说明。 2010年7月，按照第一届食品安全国家标准审评委员会食品相关产品分委员会第一次会议提出的审评意见，修改完成《标准（送审稿）》和编制说明。 GB14934－1994《食（饮）具消毒卫生标准》自1994年制定发布实施以来，对规范我国餐饮行业餐（饮）具消毒卫生工作，提高餐（饮）具的卫生质量，保护消费者利益等方面发挥了积极的作用。 十几年来，随着我国社会和经济的迅速发展，餐饮业和集体用配餐企业的经营条件得到极大改善，我国也先后颁布实施了《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《次氯酸钠类消毒剂卫生质量技术规范》、《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规和标准、规范，对餐（饮）具的名称、清洗、消毒、卫生要求，餐饮业、集体用餐配送单位、个体饮食摊点的餐（饮）具消毒卫生管理要求等提出了明确的要求。同时，新兴的集中式餐（饮）具清洗消毒企业也应运而生并不断增加和发展，现行标准已不能满足行业和市场的需求。为了更好地规范我国餐（饮）具消毒卫生，进一步提高餐（饮）具的卫生质量，保护消费者身体健康，修订现行标准是非常必要的。 目前国外没有相应的餐（饮）具消毒卫生标准，仅有餐（饮）具消毒的一些技术要求规定。 1、对标准名称进行了修改，用《食品安全国家标准 餐（饮）具消毒》代替原来的《食（饮）具消毒卫生标准》，同时将标准中所有“食（饮）具”改为“餐（饮）具”，以使卫生标准中的名称与法律、规范（《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等）中的名称相一致。 2、按照GB/T1.1－2000对标准文本格式进行了修改。 3、对GB 14934—1994的结构进行了修改，修改了标准的适用范围； 4、原标准中没有“规范性引用文件”这一项，根据GB/T1.1－2000的要求，增加这一项。 对规范性引用文件来说，其被引用的文件与本标准一样同时具有约束力。根据GB/T1.1－2000规范性引用文件的要求，可对引用文件采用注日期或不注日期，结合本标准实际使用情况，