柑橘罐头标准编制说明.docVIP

柑橘罐头标准编制说明 柑橘罐头标准起草组 201-1-4 任务来源与项目编号、参与协作单位、主要起草人及其所承担的工作等 根据国标委综合[2009]59号文，《糖水橘子罐头》国家标准列入了2009年第一批国家标准制定计划，项目编号为T-469。本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出，由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口。 简要起草过程 项目发布后，TC64/SC2秘书处着手组织该项标准的制定工作。2010年3月-5月，罐头标委会秘书处开展了橘子罐头行业调研工作。通过此次调研工作，了解了我国橘子罐头标准在执行和使用过程中存在的问题，并完成我国国家标准、CAC标准对比分析技术报告，为橘子罐头国家标准的编制奠定了基础。 2010年6月-8月，罐头标委会秘书处根据调研返回情况组成标准起草工作组，完成标准草案的编制工作。 2010年9月，罐头标委会秘书处召开电子工作会议，充分集中各起草单位意见，提出工作组稿（WD稿）。 2010年10月-12月，起草组进行多次沟通，对文本进行研究修改，提出征求意见稿。 国外相关法规、技术依据 1．GB/T 13210-1991 糖水桔子罐头 2. QB/T 1393-1991 桔子囊胞罐头 3．CODEX STAN 254-2007 CITRUS FRUITS(柑橘罐头) 4. CAC/GL 51-2003 CODEX GUIDELINES FOR PACKING MEDIA FOR CANNED FRUITS（水果罐头包装介质技术导则） 5. 我国主要柑橘罐头生产企业标准、内控指标参数 标准的制修订与起草原则 本标准的制定基于我国原国家标准主要技术指标，综合梳理我国柑橘罐头技术发展现状，在综合对比分析我国、CAC相关标准基础上，遵循“先进性、适用性、广泛性”的原则，根据我国现行标准现状，尽可能与国际标准接轨，解决我国橘子罐头标准老化、立项较细问题，满足罐头行业发展需要。 采用国际/国外标准情况说明 本标准在国内外相关技术法规标准对比研究基础上，非等效采纳CODEX STAN 254-2007 CITRUS FRUITS相关技术内容，主要包括感官要求、组织形态、糖水浓度、固形物含量等技术指标要求。 主要修订技术指标确定的依据 术语和定义 增加柑橘罐头定义。非等效采纳CODEX STAN 254-2007中对柑橘罐头的产品定义。产品定义相关技术内容比较见表1。目前我国行业实际发展情况为，柑橘产业发展已呈一定规模，标准名称等效采纳国际标准，定义技术内容非等效采纳。 表1 中国、CAC柑橘罐头定义对比 标准编号 桔子品种规定 装罐介质 热处理工艺 GB/T 13210-1991 橘子 糖水 密封、杀菌 CODEX STAN 254-2007 葡萄柚；橘子（包括所有适合罐头加工的商用品种）；甜橙（包括所有适合罐头加工的商用品种）；柚子 符合CAC/GL 51-2003规定；填充水或其他适合的液体填充介质，食糖法典标准（CODEX STAN 212-1999）定义的糖，蜂蜜法典标准（CODEX STAN 12-1981）定义的蜂蜜，适合产品的调味料或香料 被密封在一个容器内，并在密封之前或之后加热杀菌 质量分级 根据行业生产技术水平，将产品质量分级修订为优级品和一级品。 产品分类 根据行业实际发展需要和国内外法规标准对比结果（见表2），非等效采纳CAC标准中产品分类要求，增加增加按装罐介质不同的产品分类。 表2 中国、CAC柑橘罐头产品分类对比 标准编号 分类依据 类 型 GB/T 13210-1991 桔片的形状 全去囊衣(整片)、半去囊衣(整片)、碎片(全去囊衣或半去囊衣) CODEX STAN 254-2007 块形 整瓣，破碎瓣，对开瓣，块状瓣 整瓣类型的根据大小分类 相同单一尺寸（大、中、小），混合尺寸 柑橘罐头原辅材料要求 根据行业发展需要和参考CAC技术要求，主要扩大了橘子原料范围，修订为柑橘。CAC标准规定了适合罐头加工的葡萄柚、橘子、柚子、甜橙品种可以作为柑橘罐头加工的的原料，我国仅规定了橘子作为主要原料。 感官要求 根据国内外法规标准对比研究结果（见表3），结合我国行业发展情况，增加规格大小技术要求。 表3 中国、CAC柑橘罐头感官要求对比 标准编号 色泽 滋味、气味 组织形态 GB/T13516-92 优级品：桔片呈橙色或橙黄色，色泽一致，具有与原果肉近似之光泽。糖水橙清，果肉及囊衣碎屑等悬浮物甚少 优级品：具有原果香味，甜酸适口，无异味 优级品：全去囊衣：桔片囊衣去净，无桔络。质嫩，食之有脆感。桔片饱满完整，形态近似半圆形，大小厚薄较均匀。 半去囊衣：桔片去囊衣适度，食之无硬渣感，剪口正齐，桔片饱满完整。形态呈长半圆或腰子形，大小