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芹菜系列食品及芹菜汁饮品研制 　摘　要：介绍了芹菜营养成分, 保健功效和芹菜系列食品，并着重试验研究了以糯米、黑米和芹菜籽为原料制造芹菜汁饮品的生产工艺流程。芹菜汁饮品可制成无糖型或有糖型。 论文代写 关键词：芹菜； 芹菜籽； 芹菜汁饮品 1芹菜的营养成分 　芹菜为伞形科草本植物芹菜的茎叶。又称水断、水芹、水英、楚葵。我国华东、中南、四川、台湾等地均有栽培。9～10月采收，除去根和泥沙，洗净鲜用。 　芹菜营养成分: 芹菜叶柄含水分高(94%)，热量低(13千卡/100 g)，是钾的优质来源，但含维生素C和维生素A一般。芹菜中白色品种和发白的绿色品种维生素A的含量，明显低于不发白的绿色品种。只要可能，芹菜叶柄应该尽可能的与叶子一起食用，因为叶子含钙、铁、钾、维生素A和维生素C的量较叶柄的要丰富得多。 芹菜种子是蔬菜种子中重量最轻的一种，7.2万粒种子仅重28 g，然而种子含有丰富的热量(392千卡/100 g)，挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质；还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素PP，其钙、铁、磷等微量元素含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。芹菜能增强性机能，保持肌肤健美，特别是对女性，常食可以促进激素的分泌，改善生理不调和更年期障碍，更可保持肌肤弹力。 2芹菜的保健功效 　根古医典记载：“芹菜:二月生苗，其叶对节而生，似芎蓉，其茎有节棱而中空，其气芬芳，五月开细白花，如蛇床花。”并引《吕氏春秋》：“菜之美者，有云梦之芹。”自古喜食之。芹菜性味甘凉，无毒，有调经、消炎、降压、镇静、清热止咳、健胃利尿等作用能除烦热、下淤血、治结核。芹菜能“清理胃中湿浊。”此外，芹菜且能祛伏热，解痈毒，清肝阳，利头目。如《本草纲目*菜部第二十六卷.旱芹》云“捣汁，冼马毒疮，并服之。又涂蛇蝎毒及痈肿。唐本久食，除心下烦热。主寒热鼠瘘，生疮，结核聚气，下瘀血，止霍乱。”《随息居饮食谱》则称之能“清胃、涤热、祛风。利口齿、咽喉、头目，治崩带、淋浊、诸黄。” “水芹，去伏热，及头中风热，利口齿及大小肠，治烦渴，崩中带下，五种黄病。旱芹，出心下烦热，疗鼠瘘，结核聚气，下瘀血，止霍乱。 毕业论文 　芹菜能“治肝阳头昏，面红目赤，头重脚轻，步履飘摇等症。”近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。 　国外科学家发现，由子芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥佳品。 　芹菜对疾病、健康影响:1）芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。 2）芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。3）芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。 4）芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。5）芹菜中含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。6）芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋。 7）草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种小疾病，最普通的是消除水肿(人体组织过分积水)等，因为吃了芹菜叶、柄和根能够利尿，可促进人体组织内过量水分的排泄。 　3芹菜与芹菜籽粉的药用功效 　芹菜与芹菜籽粉功效主治：清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血，健胃，降血压，降血脂。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症。 毕业论文 　4芹菜与芹菜籽粉加工应用 　芹菜籽粉所含降压、降脂成分是芹菜的50倍，经加工，效果更佳。可添加到食品当中，制作各类保健食品。芹菜黄瓜籽粉具有降血压、降血脂、壮骨及补钙的多种功能，长期食用，无副作用，是最佳的天然绿色食品，由吉林省吉林市康健食品有限公司生产。水溶芹菜籽粉可直接用于注射或滚揉。水溶芹菜籽粉与普通香辛料建议替代比例是1：6， 加福得食品（北京）有限公司，以独特工艺加工生产新型粉末水溶香辛料系列产品；广泛用于各种肉制品、熟食品、方便食品及零嘴食品。 　5芹菜可食疗 　用于高血压、大便燥结。芹菜250 g，豆干300 g，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝；葱切段；生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜、葱煸过加精盐，倒人豆干丝再炒5 min，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。用于高血压、水肿患者的辅助食疗。芹菜40 g，粳米50 g，葱白5 g。芹菜洗净去根；锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。 用于降压、降脂。芹菜500 g，将嫩芹菜叶留茎洗净，入沸水汆过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段加糖、盐、醋拌匀，淋上香油，装盘即可。用于糖尿病。芹菜150 g，奶油50 mL，牛奶150 mL，面粉适